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El pescado en escabeche es un plato tradicional peruano que consiste en pescado marinado y cocido en una salsa ácida y picante hecha con vinagre, cebollas y ajíes. Conocido por sus sabores intensos, se sirve a menudo como una comida abundante y satisfactoria.
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Corta la corvina limpia y escamada en trozos medianos.
Coloca el pescado en un bol y sazónalo con sal, pimienta negra recién molida, jugo de limón y curry en polvo.
Déjalo marinar en el refrigerador durante 1 hora.
Retira el pescado de la marinada y cubre cada pieza con la mezcla de harina.
Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado empanado hasta que esté dorado y bien cocido.
Transfiere el pescado a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En otra sartén, calienta una pequeña cantidad de aceite y sofríe los aros de cebolla, el ajo triturado y los ajíes habaneros finamente picados a fuego bajo durante 2 minutos.
Añade el líquido de la marinada restante y continúa cocinando brevemente.
Coloca el pescado frito en una fuente de vidrio. En un bol, mezcla el vinagre blanco con agua y luego combina con la mezcla de cebolla, ajo y ajíes salteados.
Vierte esta mezcla sobre el pescado.
Cubre y refrigera la fuente durante 3 horas antes de servir.
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Para más sabor, marina el pescado en la mezcla de vinagre hasta por 2 horas antes de freír.
Controla el nivel de picante ajustando la cantidad de ají habanero.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituirlo por cualquier pescado blanco firme como tilapia o róbalo.
¿Cómo puedo hacer este plato menos picante?
Reduce o elimina el ají habanero para que el plato sea menos picante.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y freír el pescado justo antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar el pescado en escabeche?
Sírvelo con arroz blanco al vapor o papas hervidas para absorber la salsa ácida.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente para evitar sobrecocinarlas.
