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El ají de gallina es un plato clásico peruano que combina pollo desmenuzado con una salsa cremosa y picante hecha de ají amarillo y ají panca. Esta receta, compartida por SABORES DEL PERÚ, es una guía paso a paso para preparar este delicioso plato. Es una comida reconfortante y sustanciosa que combina perfectamente con papas hervidas, aceitunas y huevos duros. Ideal para reuniones o cenas familiares, este plato seguro impresionará con sus ricos y auténticos...
Remoja el pan en leche, desmenúzalo y forma una pasta. Usar solo migas de pan es opcional.
En una olla grande, hierve el pollo durante dos horas. Una vez cocido, retira el pollo, córtalo en trozos y desmenúzalo.
En una olla aparte, calienta un poco de aceite y prepara una salsa con ajo picado, cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo molido, pimienta y comino. Cocina la mezcla hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la pasta de pan a la salsa y mezcla bien. Dilúyelo añadiendo caldo de pollo de la olla donde se hirvió el pollo. Agrega un poco más de leche para lograr la consistencia adecuada: debe ser espesa pero no demasiado densa.
Añade el pollo desmenuzado y el queso fresco desmenuzado a la olla, mezclando todo bien.
Prueba la mezcla y ajusta la sal según sea necesario. Añade el maní tostado molido y espolvorea queso parmesano sobre el plato. Agregar un chorrito de pisco es opcional.
Sirve el ají de gallina junto con las papas amarillas hervidas, cortadas por la mitad. Decora con rodajas de queso fresco, aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.
Para un sabor más intenso, utiliza caldo de pollo casero en lugar de uno comprado.
Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de ají amarillo y ají panca.
Si prefieres una salsa más suave, licúa la pasta de pan y la salsa antes de añadir el pollo.
Acompaña con arroz blanco para una comida completa.
¿Puedo usar otro tipo de pasta de ají?
El ají amarillo y el ají panca son tradicionales en este plato, pero puedes sustituirlos por pastas de ají similares si no están disponibles. Sin embargo, el sabor puede variar.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Puedes añadir más pasta de pan o reducir la cantidad de caldo de pollo para lograr una consistencia más espesa.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
El queso fresco es tradicional, pero puedes sustituirlo por un queso blanco suave como el queso fresco o ricotta.
¿Es posible hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pollo con jackfruit desmenuzado o tofu y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas a fuego lento, añadiendo un poco de leche si la salsa se espesa demasiado.
