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Los pakoras de paneer son un aperitivo popular de la India elaborado friendo paneer (queso fresco indio) cubierto con una masa de harina de garbanzo (besan) especiada. Es un aperitivo delicioso y fácil de preparar para la hora del té. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estos pakoras son un verdadero placer cuando se acompañan con chutney verde o chutney de tamarindo. ¡Imprescindibles para los amantes del paneer!
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Corta el paneer en cubos o piezas rectangulares. Para unos pakoras más crujientes, presiona el paneer entre toallas de cocina durante 10-15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Opcionalmente, espolvorea chile rojo en polvo y sal sobre las piezas de paneer y mezcla suavemente para cubrirlas. Algunas variaciones incluyen rellenar el paneer con una mezcla picante antes de cubrirlo.
En un bol, combina besan, harina de arroz, chile rojo en polvo, cúrcuma, semillas de carambola, garam masala, asafétida y sal.
Añade hojas de cilantro picadas y pasta de ajo y jengibre si lo deseas.
Añade agua poco a poco mientras mezclas para formar una masa suave y sin grumos de consistencia media. Debe cubrir el paneer de manera uniforme.
Añade una cucharada de aceite caliente de la sartén a la masa y mezcla bien. Opcionalmente, añade una pizca de bicarbonato de sodio justo antes de freír.
Deja reposar la masa durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Calienta aceite en un kadai o sartén profundo a fuego medio-alto para freír.
Prueba la temperatura del aceite dejando caer un poco de masa. Si chisporrotea y sube a la superficie inmediatamente, el aceite está listo.
Reduce el fuego a medio. Sumerge cada pieza de paneer en la masa, asegurándote de que esté cubierta de manera uniforme.
Desliza suavemente las piezas de paneer cubiertas de masa en el aceite caliente. Fríe en tandas para evitar sobrecargar la sartén.
Fríe los pakoras hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, volteándolos ocasionalmente.
Retira los pakoras con una espumadera y colócalos en un plato con papel absorbente.
Sirve los pakoras de paneer calientes inmediatamente con chutney verde, chutney de tamarindo o ketchup de tomate.
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Usa paneer fresco y de buena calidad para obtener los mejores resultados. El paneer casero suele funcionar bien.
Asegúrate de que la masa tenga una consistencia media-gruesa para cubrir el paneer correctamente.
Mantén una temperatura constante de aceite medio-caliente para evitar pakoras grasosos o poco cocidos.
Fríe en pequeñas tandas para garantizar una cocción uniforme y crujiente.
Experimenta con especias como chiles verdes, jengibre rallado o polvo de mango seco para añadir más sabor.
¿Puedo usar paneer comprado en la tienda para esta receta?
Sí, el paneer comprado funciona bien, pero asegúrate de que esté fresco y firme para obtener los mejores resultados.
¿Qué aceite es mejor para freír pakoras de paneer?
Cualquier aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite de mostaza, girasol o cacahuete, es adecuado para freír.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Es mejor preparar la masa fresca, pero puedes dejarla reposar durante 10-15 minutos para realzar los sabores.
¿Cómo mantengo los pakoras crujientes por más tiempo?
Sírvelos inmediatamente después de freírlos. Añadir harina de arroz a la masa también ayuda a mantener la textura crujiente.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, asegúrate de que la asafétida utilizada sea sin gluten, ya que algunas marcas pueden contener trigo.
