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Palak Paneer es un plato icónico de la cocina india que combina espinacas cremosas con paneer suave y casero. El proceso incluye cuajar leche con jugo de limón para hacer paneer fresco, derretir mantequilla para crear ghee y licuar espinacas blanqueadas para obtener una base de curry de color verde vibrante. El curry se infusiona con especias aromáticas como garam masala, comino y fenogreco, creando un plato fragante y lleno de sabor. El paneer se...
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Calienta la leche entera hasta que esté a punto de hervir.
Añade el jugo de medio limón y remueve hasta que la leche se cuaje.
Cuela la leche cuajada con un paño de queso, envuelve bien y refrigera con un peso encima durante al menos 1 hora.
Derrite la mantequilla sin sal a fuego lento hasta que los sólidos se separen.
Continúa cocinando a fuego lento hasta que los sólidos se tornen dorados.
Cuela el ghee con un paño de queso y guárdalo en el refrigerador.
Blanquea las espinacas durante 1–2 minutos y enfríalas en agua con hielo.
Escurre las espinacas y licúalas hasta obtener un puré suave.
Calienta ghee en una sartén profunda y añade garam masala entero, semillas de comino y ajo. Fríe a fuego bajo hasta que desprendan aroma.
Añade cebolla y sal, y fríe hasta que estén doradas.
Incorpora cúrcuma y pasta de ajo y jengibre, y sofríe brevemente.
Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden, unos 15 minutos.
Mezcla el coriandro en polvo, comino en polvo, hojas de fenogreco, chiles verdes y chile rojo en polvo. Cocina 5 minutos más.
Añade el puré de espinacas y cocina hasta que suelte aceite.
Corta el paneer en trozos y añádelo al curry. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
Decora con crema (opcional) y sirve con arroz o naan.
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Usa espinacas frescas para un color verde vibrante en el curry.
Fríe ligeramente el paneer antes de añadirlo al curry para una textura más firme.
Ajusta la cantidad de chile rojo en polvo para controlar el nivel de picante.
Guarda el ghee sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador para uso futuro.
¿Puedo usar paneer comprado en lugar de hacerlo en casa?
Sí, el paneer comprado funciona bien si no tienes tiempo para hacerlo desde cero.
¿Cómo evito que las espinacas pierdan su color verde vibrante?
Blanquea las espinacas brevemente y enfríalas inmediatamente en agua con hielo para conservar su color.
¿Puedo omitir la crema en la receta?
Sí, la crema es opcional y se puede omitir si prefieres un curry más ligero.
¿Qué puedo usar como sustituto del ghee?
Puedes usar aceite vegetal o mantequilla como sustituto del ghee, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo hago el curry más picante?
Aumenta la cantidad de chile rojo en polvo o añade más chiles verdes para hacerlo más picante.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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