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Pollo con espinacas, también conocido como Murg Palak o Chicken Saag (curry de pollo con espinacas al estilo del norte de la India), es uno de esos platos a los que recurro instintivamente durante los inviernos en la India. Es cálido, nutritivo y reconfortante de una manera que solo la comida casera india puede ser. Crecí comiendo recetas a base de espinacas cada invierno, cuando las espinacas frescas siempre formaban parte de nuestras comidas, y...
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Coloca el pollo en un tazón grande.
Mezcla el chile en polvo Kashmiri, la sal, el jugo de limón, el jengibre y el ajo picados, y el aceite.
Mezcla bien hasta que el pollo esté cubierto de manera uniforme.
Deja reposar durante al menos 30 minutos.
Hierve una olla grande de agua. Agrega azúcar y sal.
Añade las hojas de espinaca y blanquéalas durante solo 30 segundos. Transfiérelas inmediatamente a agua fría para conservar su color verde brillante.
Escurre el exceso de agua y licúa las espinacas con el cilantro fresco hasta obtener un puré suave. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén profunda hasta que alcance el punto de humo.
Baja el fuego y añade semillas de comino, canela, hojas de laurel, pimienta negra, cardamomo negro y clavos. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade las cebollas en rodajas y los chiles verdes. Cocina a fuego alto, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas.
Agrega el jengibre y el ajo picados. Sofríe durante un minuto hasta que estén fragantes.
Baja el fuego y añade cúrcuma, chile en polvo Kashmiri, cilantro en polvo y comino en polvo. Agrega un chorrito de agua para evitar que se quemen y mezcla bien.
Añade los tomates picados y la sal. Cocina hasta que los tomates estén completamente blandos y el masala esté espeso y brillante, con el aceite comenzando a separarse.
Vierte agua caliente y lleva la salsa a un hervor suave.
Añade el pollo marinado a la sartén.
Cocina a fuego alto durante 4-5 minutos, removiendo bien para sellar el pollo.
Añade el puré de espinacas preparado y mezcla bien.
Cubre y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
Prueba y ajusta la sal o las especias según sea necesario.
Calienta ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto.
Añade el ajo picado y fríe hasta que esté ligeramente dorado.
Añade los chiles rojos secos, remueve brevemente y vierte inmediatamente el tempering sobre el pollo con espinacas.
Espolvorea jengibre en juliana y garam masala. Mezcla suavemente.
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Blanquea las espinacas brevemente para conservar su color verde vibrante y sus nutrientes.
El aceite de mostaza aporta profundidad y autenticidad; asegúrate de calentarlo adecuadamente antes de añadir las especias.
Para una salsa ultrasuave, cuela el puré de espinacas antes de usarlo.
Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo según tu preferencia de picante.
¿Cómo puedo conservar el color verde vibrante de las espinacas?
Blanquea las espinacas brevemente durante 30 segundos y transfiérelas inmediatamente a agua fría para detener el proceso de cocción. Esto ayuda a conservar su color verde brillante.
¿Puedo usar aceite de cocina regular en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar aceite de cocina regular, pero el aceite de mostaza aporta una profundidad y autenticidad únicas al plato.
¿Puedo hacer este plato menos picante?
Sí, puedes reducir la cantidad de chiles verdes y chile en polvo Kashmiri para adaptarlo a tu preferencia de picante.
¿Con qué puedo servir el pollo con espinacas?
El pollo con espinacas combina bien con laccha parathas, roti tandoori, naan o arroz blanco al vapor.
¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar espinacas congeladas. Descongélalas y elimina el exceso de agua antes de licuarlas en un puré.
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