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Durante el invierno, no hay nada mejor que preparar un plato lleno de sabor que aporte energía para enfrentar los días fríos. Por eso, los guisos y estofados son protagonistas de la cocina invernal, y entre ellos, el osso buco es una excelente opción para una comida sabrosa y sencilla. El osso buco es un plato muy popular en la cocina italiana y además es un corte de carne relativamente económico. Consiste en una rodaja...
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Reboza ligeramente cada pieza de osso buco con harina.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y, una vez caliente, añade las piezas de osso buco. Cocina hasta que cada pieza esté dorada.
En un recipiente profundo apto para horno, coloca el osso buco, la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el caldo de verduras.
Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40 a 50 minutos. Retira del horno cuando la carne esté cocida y tierna.
Reserva.
En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
Añade el arroz y remueve durante un minuto.
Vierte el vino blanco y cocina durante unos cinco minutos, dejando que el alcohol se evapore.
Añade el azafrán y vierte gradualmente el caldo de verduras, removiendo constantemente el arroz.
Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté 'al dente'.
Retira el arroz del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
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Asegúrate de rebozar ligeramente el osso buco con harina para que se dore de manera uniforme y realce su sabor.
Remueve el risotto constantemente para lograr una textura cremosa.
Utiliza azafrán de alta calidad para el risotto para potenciar su sabor y color.
Deja reposar el osso buco unos minutos después de cocinarlo para que los jugos se asienten.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el osso buco?
Tradicionalmente, el osso buco se hace con jarrete de ternera, pero puedes sustituirlo por jarrete de res si no encuentras ternera.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El arroz Arborio es ideal para el risotto debido a su alto contenido de almidón, que le da al plato su textura cremosa.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el osso buco con anticipación y recalentarlo. Sin embargo, el risotto es mejor servirlo fresco para obtener la textura óptima.
¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco en el risotto?
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de pollo o caldo de verduras para una opción sin alcohol.
¿Cómo sé cuándo el risotto está listo?
El risotto está listo cuando el arroz está 'al dente', es decir, tierno pero con un ligero mordisco.
