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Deliciosas galletas abiertas rellenas de mermelada de piña casera, perfectas para un antojo dulce.
Corta las piñas en trozos y el corazón en piezas pequeñas. Licúa hasta obtener un puré y vierte el puré de piña en una sartén de fondo plano o wok.
Añade el azúcar y la canela en polvo. Cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido y la mermelada adquiera un color dorado, raspando la mermelada cada 15 a 20 minutos para asegurar una cocción uniforme.
Una vez cocida, forma bolitas de mermelada de piña del tamaño de una canica de 1 cm.
En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar glas. Corta la mantequilla en trozos pequeños y mézclala con la harina hasta que tenga la textura de migas finas.
Añade el huevo a la mezcla de harina y mezcla solo hasta que la masa se una. Si la masa está muy seca, agrega una cucharadita de agua fría. No amases.
Refrigera la masa para galletas durante 20 minutos o hasta que esté en un estado manejable.
Coloca dos hojas de papel para hornear debajo y encima de la masa para galletas. Extiende la masa hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Con un cortador de galletas, corta formas y colócalas en la hoja de papel para hornear.
Coloca una cucharada de mermelada de piña en el centro de cada galleta. Barniza las galletas con la yema de huevo.
Hornea durante 20 a 25 minutos a 180°C, girando la bandeja a la mitad del tiempo de horneado.
Ajusta el azúcar de la mermelada de piña según tu preferencia.
Asegúrate de refrigerar la masa para que sea más fácil de manejar.
Usa harina en el cortador de galletas para evitar que se pegue.
¿Puedo usar piña enlatada para la mermelada?
Sí, puedes usar piña enlatada, pero la piña fresca dará mejor sabor y textura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la mermelada de piña?
La mermelada de piña se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Puedo congelar las galletas?
Sí, puedes congelar las galletas antes de hornearlas. Solo asegúrate de envolverlas bien.
¿Qué puedo usar como sustituto de la mantequilla en la masa para galletas?
Puedes usar margarina o un sustituto de mantequilla sin lácteos si lo prefieres.
¿Es esta receta apta para vegetarianos?
Sí, esta receta es apta para vegetarianos.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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