Deliciosas galletas abiertas rellenas de mermelada casera de piña, perfectas para un dulce capricho.
Corta las piñas en trozos y el corazón en piezas pequeñas. Licúa hasta obtener una textura pastosa y vierte el puré de piña en una sartén de fondo plano o wok.
Añade el azúcar y la canela en polvo. Cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mermelada tome un color dorado, raspando la mermelada cada 15 a 20 minutos para asegurar una cocción uniforme.
Una vez lista, forma bolitas de mermelada de piña de 1 cm de diámetro.
En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar glas. Corta la mantequilla en trozos pequeños y mézclala con la harina hasta que tenga la textura de migas finas.
Añade el huevo a la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa se una. Si está demasiado seca, agrega una cucharadita de agua fría. No amases.
Refrigera la masa para galletas durante 20 minutos o hasta que esté en una textura manejable.
Coloca dos hojas de papel para hornear debajo y encima de la masa para galletas. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Usa un cortador de galletas para hacer formas y colócalas en la hoja de papel para hornear.
Coloca una porción de mermelada de piña en el centro de cada galleta. Barniza las galletas con la yema de huevo.
Hornea durante 20 a 25 minutos a 180°C, cambiando la bandeja de posición a la mitad del tiempo de horneado.
Ajusta la cantidad de azúcar en la mermelada de piña según tu preferencia.
Refrigera la masa para que sea más fácil de trabajar.
Usa harina en el cortador de galletas para evitar que se pegue.
¿Puedo usar piña enlatada para la mermelada?
Sí, puedes usar piña enlatada, pero la piña fresca dará mejor sabor y textura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la mermelada de piña?
La mermelada de piña se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Puedo congelar las galletas?
Sí, puedes congelar las galletas antes de hornearlas. Solo asegúrate de envolverlas bien.
¿Qué puedo usar como sustituto de la mantequilla en la masa para galletas?
Puedes usar margarina o un sustituto de mantequilla sin lácteos si lo prefieres.
¿Es esta receta apta para vegetarianos?
Sí, esta receta es apta para vegetarianos.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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