El Nyonya Chang es un delicioso y colorido tamal de arroz glutinoso, un plato querido de la cocina Peranakan. Esta receta combina arroz glutinoso, un relleno sabroso de cerdo y hojas fragantes de pandan, todo envuelto en hojas de bambú. La adición de flores de guisante azul le da al arroz un hermoso tono azul natural. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de la herencia del sudeste asiático. Cada bocado ofrece una mezcla de...
Remoja los hongos y los camarones secos hasta que estén suaves. Pica los hongos y los camarones secos. Reserva 150 ml de agua de los hongos remojados.
Blanquea la panceta de cerdo sin piel con 1 cucharada de vino de cocina durante unos 12 minutos. Retira el cerdo, deja enfriar y corta en trozos pequeños.
Tuesta las semillas de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retira y muele. Tamiza para eliminar las partículas más grandes y obtener un polvo fino. Combina ambos y mezcla con 1-2 cucharadas de agua para formar una pasta.
Pica las chalotas y el ajo. La mitad será para el relleno y la otra mitad para saltear el arroz glutinoso.
Pica el melón de invierno confitado.
Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina, sofríe la mitad de las chalotas picadas y el ajo picado hasta que estén translúcidos. Agrega los camarones secos y cocina hasta que estén fragantes. Incorpora la pasta de frijol, los hongos picados, la panceta de cerdo y el melón de invierno confitado. Vierte la salsa de soya oscura y los 150 ml de agua de hongos reservada. Sigue revolviendo hasta que el relleno se seque. Prueba y ajusta la sal con salsa de soya ligera. Deja enfriar y guarda en el refrigerador.
Remoja el arroz glutinoso durante toda la noche.
Remoja las hojas de bambú y la cuerda de paja durante toda la noche. Blanquéalas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Lava y hierve las flores de guisante azul hasta que el agua se torne azul oscuro.
Calienta un poco de aceite de cocina en un wok, sofríe las chalotas picadas y el ajo picado restantes. Saltea brevemente, agrega el arroz glutinoso junto con 1 ½ cucharadita de sal y 100 ml de agua. Sigue revolviendo hasta que el arroz se seque.
Retira 2/3 del arroz. Agrega las flores de guisante azul al arroz restante en el wok, sigue revolviendo hasta que el arroz se seque nuevamente y todo el arroz esté bien cubierto con el agua de las flores de guisante azul.
Limpia las hojas de bambú, apila dos hojas con el lado liso hacia arriba, corta ambos extremos y dobla las hojas en forma de cono. Coloca un trozo de hoja de pandan.
Llena con arroz glutinoso azul y presiona firmemente. Agrega una cucharada llena de relleno, cubre con arroz blanco y un poco de arroz azul en la parte superior. Comprime bien dentro de las hojas de bambú y dobla en forma de pirámide. Ata con la cuerda de bambú firmemente.
Lleva una olla a presión con suficiente agua a hervir a fuego alto, coloca los tamales de arroz, cubre la válvula de presión cuando comience a salir vapor, reduce a fuego medio y bajo y cocina durante 30 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar durante 20 minutos. Retira la válvula de presión y libera completamente el vapor de la olla, luego saca los tamales de la olla a presión.
Asegúrate de que las hojas de bambú estén flexibles remojándolas bien, evitando que se rompan durante el envoltorio.
Comprime el arroz firmemente dentro de las hojas de bambú para crear un tamal compacto.
Ajusta la salsa de soya en el relleno según tu preferencia de sal.
Usa una olla a presión para cocinar más rápido, pero también puedes hervir a fuego lento en la estufa.
¿Puedo usar otros tipos de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir la panceta de cerdo por pollo o carne de res. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Cómo puedo almacenar el Nyonya Chang?
Guarda el Nyonya Chang cocido en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta al vapor o en el microondas.
¿Puedo congelar el Nyonya Chang?
Sí, puedes congelar el Nyonya Chang cocido hasta por 2 meses. Descongélalo completamente antes de recalentar.
¿Qué puedo usar si no tengo flores de guisante azul?
Si no tienes flores de guisante azul, puedes omitirlas o usar un colorante natural para un efecto similar. El sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo evito que el arroz se pegue a las hojas de bambú?
Asegúrate de que las hojas de bambú estén bien limpias y ligeramente engrasadas antes de rellenarlas con arroz. Esto evitará que se peguen.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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