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El Nyonya Chang es un sabroso y colorido dumpling de arroz glutinoso, un plato muy querido de la cocina Peranakan. Esta receta combina arroz glutinoso, un relleno de cerdo salado y hojas de pandan fragantes, todo envuelto en hojas de bambú. La adición de flores de guisante azul le da al arroz un hermoso tono azul natural. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de la herencia del sudeste asiático. Cada bocado ofrece una mezcla...
Remoja las setas y los camarones secos hasta que estén blandos. Corta las setas en dados y pica los camarones secos. Reserva 150 ml de agua de las setas remojadas.
Escalda la panceta de cerdo sin piel con 1 cucharada de vino de cocina durante unos 12 minutos. Retira el cerdo, deja que se enfríe y córtalo en trozos pequeños.
Tuesta las semillas de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retíralos y muélelos. Tamízalos para eliminar las partículas más grandes y obtener un polvo más fino. Combínalos y mézclalos con 1-2 cucharadas de agua para formar una pasta.
Pica los chalotes y el ajo. La mitad será para el relleno y la otra mitad para saltear el arroz glutinoso.
Pica el melón de invierno confitado.
Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina, sofríe la mitad de los chalotes picados y el ajo picado hasta que estén translúcidos. Añade los camarones secos y cocina hasta que estén fragantes. Incorpora la pasta de frijol, las setas en dados, la panceta de cerdo y el melón de invierno confitado. Vierte la salsa de soya oscura y los 150 ml de agua de las setas reservada. Sigue removiendo hasta que el relleno esté seco. Prueba y ajusta la sal con salsa de soya clara. Deja enfriar y guarda en el refrigerador.
Remoja el arroz glutinoso durante toda la noche.
Remoja las hojas de bambú y la cuerda de paja durante toda la noche. Escáldalas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Lava y hierve las flores de guisante azul hasta que el agua se torne de un azul oscuro.
Calienta un poco de aceite de cocina en un wok, sofríe los chalotes picados y el ajo picado restantes. Saltea brevemente, añade el arroz glutinoso junto con 1 ½ cucharadita de sal y 100 ml de agua. Sigue removiendo hasta que el arroz se seque.
Retira 2/3 del arroz. Añade las flores de guisante azul al arroz restante en el wok, sigue removiendo hasta que el arroz se seque nuevamente y todo el arroz esté bien cubierto con el agua de las flores de guisante azul.
Limpia las hojas de bambú, apila dos hojas con el lado liso hacia arriba, corta ambos extremos y dobla las hojas en forma de cono. Coloca un trozo de hoja de pandan.
Llena con el arroz azul de guisante y presiona firmemente. Añade una cucharada llena de relleno, cubre con arroz blanco y un poco de arroz azul en la parte superior. Comprime bien dentro de las hojas de bambú y dóblalas en forma de pirámide. Ata firmemente con la cuerda de bambú.
Lleva la olla a presión con suficiente agua a hervir a fuego alto, coloca los dumplings de arroz, cierra la válvula de presión cuando comience a salir vapor, reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 30 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar durante 20 minutos. Retira la válvula de presión y libera completamente el vapor de la olla, luego saca los dumplings de la olla a presión.
Asegúrate de que las hojas de bambú estén flexibles remojándolas bien, para evitar que se rompan al envolver.
Comprime bien el arroz dentro de las hojas de bambú para crear un dumpling firme.
Ajusta la salsa de soya en el relleno según tu preferencia de salinidad.
Usa una olla a presión para una cocción más rápida, pero también puedes cocinarlos a fuego lento en la estufa.
¿Puedo usar otros tipos de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir la panceta de cerdo por pollo o carne de res. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Cómo almaceno el Nyonya Chang?
Guarda el Nyonya Chang cocido en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta al vapor o en el microondas.
¿Puedo congelar el Nyonya Chang?
Sí, puedes congelar el Nyonya Chang cocido por hasta 2 meses. Descongélalo completamente antes de recalentarlo.
¿Qué puedo usar si no tengo flores de guisante azul?
Si no tienes flores de guisante azul, puedes omitirlas o usar un colorante alimentario natural para un efecto similar. El sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo evito que el arroz se pegue a las hojas de bambú?
Asegúrate de que las hojas de bambú estén bien limpias y ligeramente engrasadas antes de rellenarlas con arroz. Esto evitará que se peguen.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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