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Este reconfortante asado de Nueva Inglaterra es un plato típico para reuniones familiares, pero se ha ajustado para solo dos personas, aunque puede que sobre una porción extra. La carne de res, tierna y jugosa, se sazona y se dora antes de cocinarse lentamente con verduras y un caldo lleno de sabor. El rábano picante aporta un toque único, mientras que la salsa casera une todos los sabores de manera perfecta. Es una receta clásica...
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Añade aceite a una sartén a fuego alto. Sazona la carne con sal y pimienta y dóralo hasta que desarrolle una costra marrón profunda por ambos lados, luego retíralo de la sartén. Aproximadamente de uno a tres minutos por cada lado.
Forra una olla de cocción lenta con rodajas de apio para crear una base donde la carne se pueda cocinar uniformemente.
Unta rábano picante por todos los lados de la carne y colócala sobre el apio en la olla de cocción lenta.
Añade 1 taza de agua mezclada con caldo a la olla de cocción lenta, tapa y cocina durante 1 hora y 15 minutos en alta.
Añade las papas, zanahorias y cebollas a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina por 1 hora adicional o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Retira la carne y las verduras a un recipiente; mantenlas calientes.
Para hacer la salsa, vierte 2 tazas de caldo de la olla de cocción lenta, retirando el exceso de grasa, en una cacerola a fuego medio. Si es necesario, añade suficiente agua al caldo para completar 2 tazas.
En un recipiente con tapa hermética, agita 1/2 taza de agua fría con la harina para combinar; añade gradualmente al caldo mientras remueves. Lleva a ebullición, removiendo constantemente. Hierve y remueve durante 1 minuto. Añade caldo de res y salsa para dorar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Regresa la carne y las verduras a la olla de cocción lenta, añade la salsa y ajusta a la función de mantener caliente.
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Se pueden sustituir diferentes caldos para variar los sabores.
Usa rábano picante fresco para un sabor más intenso si está disponible.
Retira el exceso de grasa del caldo antes de preparar la salsa para lograr una textura más suave.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho o tapa de cuadril, pero los tiempos de cocción pueden variar.
¿Puedo hacer esta receta sin una olla de cocción lenta?
Sí, puedes usar una olla holandesa o una cacerola grande y cocinarla a fuego bajo en la estufa o en el horno.
¿Puedo sustituir el rábano picante?
Si no te gusta el rábano picante, puedes usar mostaza Dijon o simplemente omitirlo.
¿Cómo puedo espesar la salsa si está demasiado líquida?
Puedes mezclar un poco más de harina con agua fría y añadirla gradualmente a la salsa mientras remueves.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes añadir verduras como chirivías o nabos para más sabor y variedad.
