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Masala de cordero, también conocido como salsa de cordero, es un plato indio sabroso, especiado y reconfortante que presenta cordero tierno cocido a fuego lento en una rica y aromática salsa. Elaborado con una mezcla casera de especias tostadas y cocido a la perfección, este plato es ideal para comidas familiares, reuniones festivas o ocasiones especiales. Ya sea que lo sirvas con arroz o panes indios como naan, roti o paratha, el masala de cordero...
En una sartén seca, tuesta las semillas de hinojo, semillas de comino, clavos, ramas de canela, cardamomos verdes, cardamomo negro, granos de pimienta negra, macis y nuez moscada a fuego medio hasta que desprendan aroma.
Deja enfriar las especias, luego muélelas hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Muele el jengibre, el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta y reserva.
Calienta el aceite de mostaza en un wok grande a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe un poco, luego vuelve a calentar a fuego medio-alto.
Añade la hoja de laurel y el anís estrellado. Saltea durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Añade las cebollas rebanadas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.
Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego alto hasta que cambien de color y se doren ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Incorpora la pasta de jengibre-ajo-chile y cocina durante 3-4 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade cúrcuma, polvo de chile rojo de Cachemira, polvo de cilantro, polvo de comino y sal. Mezcla bien y cocina hasta que el aceite comience a separarse del masala. Si la mezcla se pega al fondo, añade un poco de agua para evitar que se queme.
Incorpora los tomates y cocina durante 4-5 minutos hasta que estén suaves y deshechos.
Añade el polvo de masala preparado, mezcla bien y cocina durante otros 2-3 minutos para integrar los sabores.
Vierte el agua caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 ½ horas (o hasta que el cordero esté tierno), removiendo ocasionalmente. Si la salsa se espesa demasiado, añade más agua caliente según sea necesario.
Una vez que el cordero esté completamente cocido, incorpora el kasuri methi y el jugo de limón. Cocina durante 4-5 minutos adicionales para combinar los sabores.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el cordero durante unos minutos.
Decora con hojas de cilantro fresco y tiras de jengibre.
Sirve el masala de cordero con arroz, naan o parathas, acompañado de raita o una ensalada fresca para una comida equilibrada.
Cocinar el cordero a fuego lento mejora su ternura y permite que los sabores se desarrollen profundamente.
Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
Puedes controlar la consistencia de la salsa añadiendo más o menos agua, según tu preferencia.
Para acelerar el proceso, puedes usar una olla a presión, pero para obtener los mejores resultados, se recomienda cocinar a fuego lento.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con masala de cordero?
El masala de cordero combina maravillosamente con naan, roti, arroz al vapor o parathas. Para mejorar la comida, considera servirlo con un poco de raita, que proporciona un contraste refrescante, o una ensalada fresca para equilibrar los sabores ricos del plato.
¿Cómo puedo almacenar el masala de cordero sobrante para usarlo más tarde?
El masala de cordero sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para ajustar la consistencia de la salsa y calienta bien antes de servir.
¿Puedo hacer masala de cordero con otras carnes o opciones vegetarianas?
Sí, puedes sustituir el cordero por otras carnes como pollo o res, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario. Para una versión vegetariana, considera usar paneer, tofu o garbanzos, y sigue el mismo proceso de cocción, asegurándote de ajustar las especias a tu gusto.
¿Qué consejos hay para hacer el masala de cordero menos picante?
Para hacer el masala de cordero menos picante, reduce la cantidad de chiles verdes y la cantidad de polvo de chile rojo de Cachemira utilizado en la receta. También puedes añadir una cucharada de yogur o crema al final de la cocción para suavizar el picante y añadir cremosidad a la salsa.
¿Cómo puedo cocinar masala de cordero rápidamente usando una olla a presión?
Para preparar masala de cordero en una olla a presión, sigue los mismos pasos iniciales hasta añadir el agua. Luego, cocina el cordero en la olla a presión a fuego alto durante 3-4 pitos. Después de que la presión se libere naturalmente, hierve a fuego lento durante unos minutos para espesar la salsa antes de servir.
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