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Una crema de setas rica y aterciopelada hecha con una mezcla de setas del mercado es la estrella de este plato. La tostada de masa madre proporciona una base crujiente, mientras que las setas ostra asadas, los enoki crujientes y un huevo escalfado perfecto añaden capas de textura y sabor. Terminado con hierbas frescas y un chorrito de aceite, esta receta es una celebración de las setas en todas sus formas.
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Limpia y corta todas las setas.
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén caliente, luego saltea las setas hasta que estén ligeramente doradas y hayan soltado su humedad. Retira y reserva.
Cocina la cebolla picada a fuego lento en la misma sartén hasta que esté blanda y translúcida.
Desglasa la sartén con vino blanco y reduce a la mitad.
Añade la nata y las setas cocidas de nuevo a la sartén, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Sazona al gusto y tritura la mezcla hasta que quede suave y aterciopelada. Mantén caliente.
Dora las setas ostra en un poco de aceite de oliva por ambos lados hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Sazona.
Espolvorea ligeramente las setas enoki con harina, sacude el exceso y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona.
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre generosamente con mantequilla hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 3 minutos, luego escúrrelos con cuidado.
Unta una generosa cucharada de la crema de setas caliente sobre la tostada de masa madre.
Coloca una seta ostra asada encima.
Añade el huevo escalfado y termina con los enoki crujientes, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva o de avellana si lo deseas.
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Usa cualquier mezcla de setas que prefieras o que tengas a mano para la crema de setas.
Para un sabor extra, prueba usar aceite de avellana como toque final.
Asegúrate de sacudir el exceso de harina de las setas enoki antes de freírlas para evitar que se apelmacen.
Tuesta el pan de masa madre con mantequilla para un sabor más rico y una textura crujiente.
Escalfa los huevos en agua con un chorrito de vinagre para que las claras se cuajen correctamente.
¿Puedo usar otros tipos de setas?
Sí, puedes usar cualquier mezcla de setas que prefieras o tengas disponible.
¿Cómo evito que las setas enoki se apelmacen al freírlas?
Espolvoréalas ligeramente con harina y sacude el exceso antes de freírlas.
¿Qué puedo usar en lugar de pan de masa madre?
Puedes usar cualquier pan resistente como ciabatta o baguette.
¿Puedo preparar la crema de setas con antelación?
Sí, puedes preparar la crema de setas con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Qué hierbas son las mejores para decorar?
El perejil, perifollo o cebollino son excelentes opciones para decorar.
