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El curry de champiñones con masala es un plato indio lleno de sabor y aroma, perfecto para acompañar con arroz, naan, roti o paratha. Esta receta ofrece opciones para lograr una salsa cremosa al estilo de restaurante. El proceso incluye saltear especias y aromáticos para crear una base rica de masala, seguido de cocinar los champiñones a la perfección. Es un plato reconfortante que lleva la esencia de la cocina india a tu mesa.
Escurre los anacardos remojados y licúalos con un poco de agua fresca hasta obtener una pasta suave y cremosa. Reserva.
En una licuadora, combina la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Tritura hasta obtener una pasta suave sin añadir agua, si es posible. Si es necesario, agrega un poco de agua. Reserva.
En la misma licuadora, añade los tomates picados y haz un puré suave. Reserva.
Calienta aceite o ghee en una sartén de fondo grueso o kadai a fuego medio.
Añade las especias enteras y deja que chisporroteen unos segundos hasta que desprendan su aroma.
Añade la pasta de cebolla, ajo y jengibre. Sofríe a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta se dore y desaparezca el olor crudo.
Baja el fuego y añade las especias molidas. Remueve bien y cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma. Añade un chorrito de agua si la mezcla parece muy seca.
Añade el puré de tomate y sal al gusto. Mezcla bien y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves, deshechos y el aceite se separe del masala.
Si usas yogur, bátelo bien en un recipiente aparte para evitar que se corte. Baja la llama al mínimo y añade el yogur batido poco a poco al masala, removiendo continuamente para combinar.
Añade los champiñones en rodajas o en cuartos a la sartén. Mezcla suavemente para cubrirlos con el masala. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo-medio durante 8-10 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
Incorpora la pasta de anacardos. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Añade agua según la consistencia deseada para la salsa. Lleva el curry a un hervor suave.
Añade el garam masala y el kasuri methi triturado. Remueve bien.
Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Decora con hojas frescas de cilantro picadas.
Sirve caliente con arroz jeera, naan, roti, paratha o tu pan indio favorito.
Limpia los champiñones con un paño húmedo o enjuágalos rápidamente bajo agua corriente y sécalos con un paño. Evita remojarlos, ya que absorben agua.
Cocinar bien el masala de cebolla y tomate hasta que el aceite se separe es clave para un curry rico y sabroso.
La pasta de anacardos es muy recomendable para una textura rica y cremosa. También puedes añadir una cucharada de crema fresca al final para mayor riqueza.
Ajusta la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo según tu preferencia.
Puedes ajustar la consistencia de la salsa añadiendo más o menos agua.
¿Puedo omitir la pasta de anacardos?
Sí, puedes omitir la pasta de anacardos, pero aporta una textura rica y cremosa al curry. Puedes sustituirla por crema fresca o pasta de almendras para obtener resultados similares.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Bate bien el yogur antes de añadirlo al curry y asegúrate de que la llama esté muy baja al incorporarlo. Remueve continuamente para combinar.
¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, puedes usar otras variedades como champiñones cremini o portobello, pero los champiñones blancos son los más comunes para esta receta.
¿Qué tan picante es este curry?
El nivel de picante se puede ajustar modificando la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo. El chile en polvo de Cachemira aporta color sin mucho picante.
¿Puedo hacer este curry vegano?
Sí, puedes hacerlo vegano usando aceite en lugar de ghee y omitiendo el yogur. También puedes usar yogur o crema de origen vegetal como sustituto.
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