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La frescura del lunes se trata de simplicidad y comer comida real. Esta receta combina hojas verdes mixtas, verduras asadas, garbanzos y queso feta para una comida saludable y colorida. Es divertida, fácil y en su mayoría cocinada en el horno, perfecta para comenzar la semana con energía saludable. ¡No hay excusas para evitar la comida real un lunes!
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Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Pela y corta las batatas y las papas blancas en trozos pequeños.
Recorta los espárragos y pica la cebolla en trozos pequeños.
Enjuaga y escurre los garbanzos si usas los enlatados.
Distribuye las batatas, papas blancas, espárragos y cebolla en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Hornea durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
En un tazón grande, combina las hojas verdes mixtas, el arroz cocido, las verduras asadas, los garbanzos y el queso feta.
Añade cilantro picado y cebollines por encima.
Rocía el jugo de lima sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
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Puedes sustituir el arroz blanco por quinoa o arroz integral para mayor nutrición.
Añade una pizca de hojuelas de chile a las verduras asadas para un toque picante.
Asegúrate de mezclar la ensalada justo antes de servir para mantener las hojas frescas y crujientes.
¿Puedo usar garbanzos enlatados?
Sí, los garbanzos enlatados funcionan perfectamente para esta receta. Solo enjuágalos y escúrrelos antes de usarlos.
¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Puedes preparar las verduras asadas y el arroz con anticipación, pero monta la ensalada justo antes de servir para mantener las hojas frescas.
¿Qué puedo usar en lugar de queso feta?
Puedes usar queso de cabra, ricotta salata o incluso una alternativa vegana si lo prefieres.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Mantén el aderezo separado para evitar que las hojas se pongan blandas.
¿Puedo añadir proteína a esta ensalada?
¡Por supuesto! Pollo a la parrilla, camarones o tofu serían excelentes añadidos a esta ensalada.
