El Medovik, también conocido como pastel de miel, es un postre clásico ruso apreciado por su intenso sabor a miel y sus delicadas capas. Este pastel se compone de finas y suaves capas de masa infusionada con miel, combinadas con un glaseado cremoso y ácido a base de crema agria. Una vez montado, se cubre con una capa de migas finas para un acabado hermoso. El pastel se deja reposar toda la noche, permitiendo que...
Coloca 120 g de miel en una cacerola y calienta a fuego bajo.
Una vez que la miel se derrita, añade el bicarbonato de sodio y remueve enérgicamente hasta que adquiera un color amarillo-marrón brillante.
Añade 150 g de mantequilla a la mezcla de miel y bicarbonato y remueve activamente hasta que esté suave y homogénea.
En un bol, rompe 5 huevos, añade 150 g de azúcar y bate hasta que estén ligeros y esponjosos. Mientras bates, añade 1 cdita de sal. Una vez que la mezcla esté espumosa y aumente de volumen, agrega la harina y mezcla con una batidora de mano hasta que esté suave.
Vierte gradualmente la mezcla de miel en un hilo fino mientras continúas mezclando con la batidora hasta que la masa esté suave y uniforme.
Divide la masa visualmente en 3 partes. Vierte cada parte sobre una hoja de papel de horno y extiéndela en forma cuadrada.
Transfiere cada hoja de papel con masa a bandejas de horno separadas (o hornea cada capa consecutivamente en la misma bandeja).
Hornea las capas en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 10 minutos.
Añade 2 cucharadas de azúcar glas a la crema agria y mezcla hasta que esté suave. Cubre con plástico y refrigera.
Mientras las capas aún estén tibias, recorta los bordes irregulares y corta cada capa en 4 cuadrados iguales, creando un total de 12 capas cuadradas. Usa 11 capas para montar el pastel, reservando la 12ª capa y los recortes para la cobertura.
Divide la crema en 12 porciones visualmente. Coloca la primera capa en una base y úntala generosamente con crema. Añade la segunda capa y úntala también con crema. Repite este proceso con todas las capas, terminando por cubrir los lados y la parte superior del pastel con la crema restante.
Deja que la 12ª capa y los recortes se sequen, luego tritúralos en migas usando un procesador de alimentos. Usa estas migas para cubrir el pastel por todos los lados y la parte superior.
Cubre el pastel terminado con un bol grande (para protegerlo de olores en el refrigerador) y refrigéralo toda la noche.
Añade bicarbonato de sodio solo a la miel caliente. Esto asegura la reacción adecuada y crea el sabor y la textura característicos del pastel.
Usa solo azúcar glas para la crema. No se puede sustituir por azúcar granulada, ya que no se disolverá correctamente y podría afectar la consistencia.
Corta las capas mientras estén tibias. Las capas del pastel deben recortarse y cortarse en piezas mientras aún estén tibias. Esto evita que se desmoronen o rompan, facilitando obtener capas limpias y uniformes.
¿Cómo puedo almacenar el pastel Medovik para que se mantenga fresco?
Para mantener fresco tu pastel Medovik, cúbrelo con un bol grande o envuélvelo en plástico para protegerlo de olores en el refrigerador. Es mejor refrigerar el pastel toda la noche antes de servirlo, ya que esto permite que las capas absorban la crema y mejora el sabor.
¿Puedo hacer el pastel Medovik sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten del pastel Medovik sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de elegir una mezcla que incluya goma xantana para una mejor textura. El resto de los ingredientes permanecen igual.
¿Qué puedo usar en lugar de crema agria en el glaseado del Medovik?
Si no tienes crema agria, puedes sustituirla por yogur griego o una mezcla de queso crema y leche para lograr un sabor ácido similar y una textura cremosa. Solo asegúrate de que la consistencia sea suave para untar entre las capas.
¿Con qué puedo acompañar el pastel Medovik?
El pastel Medovik combina perfectamente con una taza de té negro fuerte o café, que complementa su dulzura. También puedes servirlo con frutas frescas o una cucharada de crema batida para añadir sabor y presentación.
¿Cuánto tiempo necesita el pastel Medovik para asentarse antes de servirlo?
Después de montar el pastel Medovik, es esencial refrigerarlo toda la noche. Este tiempo de reposo permite que las capas absorban la crema, resultando en un pastel húmedo y sabroso. Si tienes prisa, intenta refrigerarlo al menos de 4 a 6 horas antes de servir.
Hi, I’m Ekaterina – the foodie behind Cook, Eat, Sleep, Repeat! This blog is my personal cooking diary, born from my love for cooking, eating, and, of course, sleeping. It’s a space where I share my favorite recipes, kitchen experiments, and a touch of humor. Food is my passion, and my stomach has a serious crush on it! Whether you’re here for new recipe ideas or just love all things delicious, I hope my posts inspire you to cook, eat, and enjoy every bite. Welcome to my tasty world! 🍴
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