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Una delicia crujiente con un toque picante, esta kachori de matar y papa es un placer especial de invierno.
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Hierve las papas y aplástalas.
En una sartén, calienta aceite y añade semillas de mostaza y comino.
Cuando empiecen a chisporrotear, agrega ajo picado, jengibre y chiles verdes.
Añade el matar hervido y las papas aplastadas a la sartén.
Incorpora cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala y sal.
Cocina por unos minutos y luego agrega hojas de cilantro picadas.
Deja que el relleno se enfríe.
En un bol, mezcla harina de trigo y sal.
Añade ghee y agua gradualmente hasta formar una masa suave.
Cubre la masa y déjala reposar por 15 minutos.
Divide la masa en pequeñas bolitas.
Aplana cada bolita y coloca una cucharada de relleno en el centro.
Sella los bordes y dale forma redonda a la kachori.
Calienta aceite en una sartén profunda para freír.
Fríe las kachoris hasta que estén doradas.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
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Asegúrate de que la masa esté suave para obtener una mejor textura en las kachoris.
Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo o reduciendo los chiles verdes.
Fríe las kachoris a fuego medio para que se cocinen de manera uniforme.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las kachoris de matar y papa sobrantes?
Para almacenar las kachoris sobrantes, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para una conservación más larga, puedes congelarlas, asegurándote de separar cada kachori con papel pergamino para evitar que se peguen.
¿Puedo hacer las kachoris de matar y papa sin gluten?
Sí, puedes hacer las kachoris sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Solo asegúrate de que la masa sea manejable y fácil de trabajar para dar forma a las kachoris.
¿Qué puedo servir con las kachoris de matar y papa para una comida completa?
Las kachoris de matar y papa combinan perfectamente con un chutney de tamarindo o un chutney de menta. También puedes servirlas con yogur o raita para equilibrar las especias. Para una comida completa, considera añadir una ensalada fresca o un plato de curry picante.
¿Cómo puedo asegurarme de que mis kachoris de matar y papa se mantengan crujientes después de freírlas?
Para mantener las kachoris crujientes después de freírlas, asegúrate de escurrirlas bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Además, evita cubrirlas inmediatamente después de freírlas, ya que el vapor puede hacerlas blandas. Sírvelas calientes para disfrutar de la mejor textura.
¿Cuáles son algunas sustituciones comunes para los ingredientes en las kachoris de matar y papa?
Si no tienes chiles verdes frescos, puedes usar chile rojo en polvo para dar picante. En cuanto a las especias, puedes ajustar las cantidades de cúrcuma, cilantro y comino en polvo según tu gusto. Si prefieres otro relleno, también puedes usar guisantes o lentejas en lugar de papas y matar.
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