Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Madhura Seva (también llamado Sev Dulce o Sev Recubierto de Azúcar) es un dulce tradicional del sur de la India que se prepara durante festivales o ocasiones especiales. Es una delicia crujiente y ligeramente dulce hecha al freír en aceite una masa de harina de garbanzo en forma de hilos (sev), que luego se recubren con un almíbar de azúcar. Este dulce es especialmente popular en Tamil Nadu y Karnataka. Madhura Seva es ideal como...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la sal y el ghee o aceite. Combina bien los ingredientes.
Añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y blanda, similar a la masa de chapati.
Engrasa una prensa de murukku o prensa de sev con un disco perforado y llena la masa en la prensa.
Calienta aceite en un kadai profundo a fuego medio.
Presiona la masa directamente en el aceite caliente en movimientos circulares, asegurándote de no llenar demasiado la sartén.
Fríe hasta que el sev esté crujiente. Evita freír en exceso, ya que podría volverse amargo.
Escurre sobre papel absorbente y rompe en piezas de 2-3 pulgadas de largo una vez que se enfríe ligeramente.
En una sartén, añade azúcar y agua. Hierve hasta que logres una consistencia de un hilo.
Para probar, toma un poco de almíbar entre el pulgar y el índice: debe formar un hilo delgado al separarlos. Una vez que alcance la consistencia de un hilo, espera solo 20 segundos (no más de 20 segundos).
Apaga el fuego y añade rápidamente el sev frito al almíbar de azúcar.
Mezcla bien para que todos los trozos de sev queden cubiertos uniformemente.
Revuelve suavemente hasta que el almíbar se cristalice y recubra el sev como una capa blanca azucarada al enfriarse.
Deja que el madhura seva se enfríe completamente antes de almacenarlo.
Guárdalo en un recipiente hermético. Se conserva fresco durante 7–10 días.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
No cocines demasiado el almíbar de azúcar: si supera la consistencia de un hilo, se cristalizará demasiado rápido.
¿Cuál es la consistencia ideal para el almíbar de azúcar?
El almíbar de azúcar debe alcanzar una consistencia de un hilo. Para probar, toma un poco de almíbar entre el pulgar y el índice: debe formar un hilo delgado al separarlos.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el madhura seva?
El madhura seva se puede almacenar en un recipiente hermético durante 7–10 días.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee en la masa del sev?
Sí, puedes usar aceite en lugar de ghee en la masa del sev.
¿Qué debo hacer si el sev se vuelve amargo?
Evita freír en exceso el sev, ya que podría volverse amargo. Fríe hasta que esté crujiente pero no demasiado dorado.
¿Puedo hacer madhura seva sin una prensa de murukku?
Una prensa de murukku o prensa de sev es esencial para dar forma a la masa en hilos. Sin ella, será difícil lograr la textura tradicional.
