Madhura Seva (también llamado Sev dulce o Sev cubierto de azúcar) es un dulce tradicional del sur de la India que se prepara durante festivales o ocasiones especiales. Es una delicia crujiente y ligeramente dulce hecha al freír en aceite una masa de harina de garbanzo en forma de hilos (sev), que luego se recubren con almíbar de azúcar. Este dulce es especialmente popular en Tamil Nadu y Karnataka. Madhura Seva es ideal como merienda...
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la sal y el ghee o aceite. Mezcla bien los ingredientes.
Añade agua poco a poco hasta formar una masa suave y blanda, similar a la masa de chapati.
Engrasa una prensa para murukku o sev con un disco perforado y llena la prensa con la masa.
Calienta aceite en un kadai profundo a fuego medio.
Presiona la masa directamente en el aceite caliente en movimientos circulares, asegurándote de no llenar demasiado la sartén.
Fríe hasta que el sev esté crujiente. Evita freír en exceso, ya que puede volverse amargo.
Escurre sobre papel absorbente y rompe en piezas de 2-3 pulgadas de largo una vez que se enfríe ligeramente.
En una sartén, añade azúcar y agua. Hierve hasta que logres una consistencia de un hilo.
Para probar, toma un poco de almíbar entre el pulgar y el índice: debe formar un hilo fino al separarlos. Una vez que alcance la consistencia de un hilo, espera solo 20 segundos (no más de 20 segundos).
Apaga el fuego y rápidamente añade el sev frito al almíbar de azúcar.
Mezcla bien para que todos los trozos de sev queden cubiertos uniformemente.
Revuelve suavemente hasta que el almíbar se cristalice y cubra el sev como una capa blanca azucarada al enfriarse.
Deja que el madhura seva se enfríe completamente antes de almacenarlo.
Guarda en un recipiente hermético. Se mantiene fresco durante 7–10 días.
No cocines demasiado el almíbar de azúcar: si supera la consistencia de un hilo, se cristalizará demasiado rápido.
¿Cuál es la consistencia ideal para el almíbar de azúcar?
El almíbar de azúcar debe alcanzar una consistencia de un hilo. Para probar, toma un poco de almíbar entre el pulgar y el índice: debe formar un hilo fino al separarlos.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el Madhura Seva?
El Madhura Seva se puede almacenar en un recipiente hermético durante 7–10 días.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee en la masa del sev?
Sí, puedes usar aceite en lugar de ghee en la masa del sev.
¿Qué debo hacer si el sev se vuelve amargo?
Evita freír en exceso el sev, ya que puede volverse amargo. Fríe hasta que esté crujiente pero no demasiado dorado.
¿Puedo hacer Madhura Seva sin una prensa para murukku?
Una prensa para murukku o sev es esencial para dar forma a la masa en hilos. Sin ella, será difícil lograr la textura tradicional.
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