Una ensalada abundante y nutritiva con lentejas verdes, quinoa, coles de Bruselas y manzana, aderezada con un aliño de vinagre de sidra de manzana.
Añade las lentejas verdes y 3 tazas de caldo de verduras a una cacerola mediana a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurre el exceso de agua.
Añade la quinoa a una cacerola mediana con 1 taza de caldo de verduras y ¾ taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego tapa y reduce el fuego a bajo para cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido.
Mientras las lentejas y la quinoa se cocinan, combina las coles de Bruselas, la manzana, los arándanos secos y el queso parmesano rallado en un bol grande. Reserva.
Mezcla el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la sal y la pimienta negra molida en un bol pequeño.
Una vez que las lentejas y la quinoa estén listas, añádelas al bol grande con las coles de Bruselas. Mezcla todo con el aliño y sirve caliente.
Para ahorrar tiempo, puedes usar lentejas enlatadas en lugar de cocinar lentejas secas.
¿Cómo cocino lentejas y quinoa para una ensalada?
Para cocinar lentejas para tu ensalada, combina 1 taza de lentejas verdes con 3 tazas de caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Para la quinoa, usa 1 taza de quinoa con 1 taza de caldo de verduras y ¾ taza de agua, llevándola a ebullición antes de tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido. Una vez cocidas, mézclalas en tu ensalada como base abundante.
¿Puedo hacer esta ensalada de lentejas y quinoa vegana?
Sí, puedes hacer esta ensalada vegana fácilmente omitiendo el queso parmesano rallado o sustituyéndolo por una alternativa vegana. El resto de los ingredientes, como las lentejas, la quinoa, las coles de Bruselas y la manzana, son naturalmente aptos para veganos.
¿Qué puedo usar en lugar de coles de Bruselas en esta ensalada?
Si no tienes coles de Bruselas, puedes sustituirlas por col rizada rallada, brócoli picado o incluso coliflor asada. Estas alternativas seguirán aportando un buen crujido y complementarán los sabores de la ensalada.
¿Cómo debo almacenar las sobras de la ensalada de lentejas y quinoa?
Para almacenar las sobras, colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservarán bien hasta por 3 días. Si la ensalada está demasiado seca después de almacenarla, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva o un poco más de vinagre de sidra de manzana antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con la ensalada de lentejas y quinoa?
Esta ensalada abundante combina maravillosamente con pollo a la parrilla, salmón al horno o incluso con un acompañamiento de pan crujiente. También puede servirse como plato único para un almuerzo o cena ligera, lo que la hace versátil para diversas ocasiones.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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