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Kunji Pathal, también conocido como Kakka Orotti, es un plato tradicional de la región de Malabar en Kerala, India. Elaborado principalmente con harina de arroz, la masa se moldea en pequeños discos planos, parecidos a pequeñas rotis o monedas, y luego se cocinan al vapor. Este plato se mezcla a menudo con curris de carne sabrosos, como de res o pollo, y es apreciado por su textura suave y su capacidad para absorber sabores intensos....
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Añade los trozos de res limpia, chile en polvo, masala para carne en polvo y sal a una olla a presión.
Añade 2 tazas de agua y cocina hasta que la res esté bien hecha.
Deja que la presión se libere completamente.
Muele el coco rallado y las semillas de hinojo hasta obtener una pasta fina usando un vaso de licuadora.
Añade la pasta de coco a la res cocida y hierve durante 5 minutos. Apaga el fuego y reserva.
Muele el coco rallado, las semillas de comino y los chalotes hasta obtener una pasta fina usando un vaso de licuadora.
Hierve 2 tazas de agua y añade la mezcla de pasta de coco y sal.
Cuando la mezcla comience a hervir vigorosamente, añade la harina de arroz y mezcla bien. Apaga el fuego.
Amasa la mezcla hasta obtener una masa que no se pegue.
Forma pequeñas bolitas con la masa y presiona suavemente en el centro con tu dedo índice.
Cocina al vapor las bolitas durante 10 minutos y reserva.
Calienta una sartén y añade ghee y aceite de coco.
Añade chalotes en rodajas y fríe hasta que estén dorados. Luego añade hojas de curry.
Añade la res cocida con su salsa a la sartén y mezcla bien.
Cuando la mezcla comience a burbujear, añade las bolitas cocidas al curry de res.
Deja hervir durante 5-7 minutos o hasta que la salsa se reduzca completamente. Apaga el fuego.
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Asegúrate de amasar bien la masa para el pathal para evitar grietas al cocinar al vapor.
Usa coco fresco para la pasta para realzar el sabor del plato.
Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
Sirve el plato caliente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar pollo en lugar de res?
Sí, puedes usar pollo como sustituto de la res en esta receta.
¿Qué tipo de harina de arroz es mejor para el pathal?
La harina de arroz fina es la mejor para hacer pathal, ya que resulta en una masa suave.
¿Puedo preparar las bolitas con anticipación?
Sí, puedes cocinar al vapor las bolitas con anticipación y añadirlas al curry cuando estés listo para servir.
¿Es necesario usar ghee para el temperado?
El ghee aporta un sabor rico, pero puedes usar solo aceite de coco si lo prefieres.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntalas antes de servir.
