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No lo vas a creer, hoy prepararemos un famoso platillo de Bihar llamado Khaja con muchas capas en casa. Este dulce es crujiente, hojaldrado y está bañado en almíbar, lo que lo convierte en un postre delicioso. Es una receta tradicional de Bihar, India, perfecta para ocasiones especiales o festividades. Sigue esta receta fácil para crear una versión casera de este dulce en capas.
En un bol, mezcla la harina de trigo, la sal y la mantequilla clarificada (ghee) o aceite.
Añade agua poco a poco hasta formar una masa semi-suave.
Cubre la masa y déjala reposar durante 25 minutos.
En una olla, añade azúcar y agua y calienta hasta que el azúcar se disuelva.
Añade jugo de limón, cardamomo en polvo y hebras de azafrán (opcional).
Cocina hasta que el almíbar alcance una consistencia ligera de hilo, luego apaga el fuego y resérvalo.
Toma la masa reposada y divídela en piezas pequeñas.
Extiende cinco láminas de masa y aplica agua en cada una.
Enrolla cada lámina firmemente y sella los bordes presionándolos con las manos.
Corta las láminas enrolladas en piezas pequeñas.
Calienta aceite en una sartén y fríe las piezas hasta que estén doradas y crujientes.
Sumerge las piezas fritas en el almíbar caliente, cubriéndolas bien.
Deja enfriar las piezas cubiertas y sírvelas una vez que estén listas.
Asegúrate de que la masa sea semi-suave para lograr la textura hojaldrada perfecta.
Usa hebras de azafrán para un sabor y aroma adicionales, pero es opcional.
Asegúrate de que el almíbar alcance la consistencia adecuada para un buen recubrimiento.
Sella bien los bordes de las láminas enrolladas para evitar que se abran al freír.
Deja que el Khaja se enfríe completamente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee?
Sí, puedes usar aceite en lugar de ghee, pero el ghee aporta un sabor más rico al Khaja.
¿Cómo sé que el almíbar está listo?
El almíbar está listo cuando alcanza una consistencia ligera de hilo. Puedes probarlo tomando una gota entre los dedos y verificando si forma un hilo delgado.
¿Puedo omitir las hebras de azafrán?
Sí, las hebras de azafrán son opcionales y se pueden omitir si no están disponibles. Añaden un aroma y sabor sutil al almíbar.
¿Cuánto tiempo debo freír las piezas de Khaja?
Fríe las piezas de Khaja hasta que estén doradas y crujientes. Ten cuidado de no sobre-freírlas.
¿Cómo debo almacenar el Khaja sobrante?
Guarda el Khaja sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3-4 días. Evita refrigerarlo, ya que podría afectar la textura.
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