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No lo vas a creer, hoy haremos el famoso Khaja de Bihar en casa. Este dulce crujiente y hojaldrado es una delicia tradicional de Bihar, a menudo disfrutado durante festivales y ocasiones especiales. El proceso incluye crear capas de masa, freírlas hasta obtener un dorado perfecto y cubrirlas con un jarabe de azúcar aromático. Es un trabajo hecho con amor, pero vale totalmente la pena. ¡Sigue esta receta para llevar el auténtico sabor de Bihar...
Toma la harina de trigo, añade sal y ghee, y mézclalo bien.
Añade gradualmente un poco de agua mientras amasas hasta formar una masa semiblanda.
Cubre la masa y déjala reposar durante diez minutos.
Mezcla la fécula de maíz con ghee para crear una pasta.
Toma la masa reposada, divídela en dos partes y extiende una parte finamente.
Unta la pasta de fécula de maíz sobre la masa extendida y espolvorea con harina de trigo.
Enrolla la masa firmemente y córtala en piezas anchas y pequeñas.
Calienta aceite en una sartén y coloca una pieza a la vez en el aceite caliente.
Fríe las piezas hasta que estén doradas y crujientes.
Toma agua y caliéntala hasta que esté tibia.
Añade azúcar, unas gotas de jugo de limón, cardamomo en polvo y hebras de azafrán (opcional).
Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y el jarabe espese ligeramente.
Cuela el jarabe para eliminar impurezas.
Sumerge las piezas de Khaja fritas en el jarabe de azúcar tibio, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Déjalas enfriar y sirve.
Asegúrate de que la masa esté semiblanda y no demasiado dura o pegajosa para obtener la mejor textura.
Usa jarabe de azúcar tibio para cubrir el Khaja y lograr una mejor absorción.
Fríe el Khaja a fuego medio para garantizar una cocción uniforme y evitar que se queme.
Puedes omitir el azafrán si no está disponible, pero aporta un aroma y color encantadores al jarabe.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
El ghee se usa tradicionalmente por su sabor y textura, pero puedes sustituirlo por mantequilla si es necesario.
¿Cómo puedo almacenar el Khaja?
Guarda el Khaja en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
¿Puedo hacer Khaja sin azafrán?
Sí, el azafrán es opcional y se puede omitir si no está disponible.
¿Por qué se añade jugo de limón al jarabe de azúcar?
El jugo de limón evita que el jarabe de azúcar se cristalice y ayuda a mantener su consistencia.
¿Puedo hornear el Khaja en lugar de freírlo?
El Khaja se fríe tradicionalmente para obtener su textura crujiente, pero puedes experimentar horneándolo para una versión más saludable.
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