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No lo vas a creer, hoy vamos a preparar el famoso Khaja de Bihar en casa. Este dulce crujiente y hojaldrado es una delicia tradicional de Bihar, que se disfruta a menudo durante festivales y ocasiones especiales. El proceso incluye crear capas de masa, freírlas hasta obtener un dorado perfecto y bañarlas con un almíbar aromático. Es un trabajo hecho con amor, pero absolutamente vale la pena. ¡Sigue esta receta para llevar el auténtico sabor...
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Toma la harina de trigo, añade sal y ghee, y mézclalo bien.
Añade gradualmente un poco de agua mientras amasas hasta formar una masa semi-suave.
Cubre la masa y déjala reposar durante diez minutos.
Mezcla la fécula de maíz con ghee para crear una pasta.
Toma la masa reposada, divídela en dos partes y extiende una parte finamente.
Esparce la pasta de fécula de maíz sobre la masa extendida y espolvorea con harina de trigo.
Enrolla la masa firmemente y córtala en piezas anchas y pequeñas.
Calienta aceite en una sartén y coloca una pieza a la vez en el aceite caliente.
Fríe las piezas hasta que estén doradas y crujientes.
Toma agua y caliéntala hasta que esté tibia.
Añade azúcar, unas gotas de jugo de limón, cardamomo en polvo y hebras de azafrán (opcional).
Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y el almíbar espese ligeramente.
Cuela el almíbar para eliminar impurezas.
Sumerge las piezas fritas de Khaja en el almíbar tibio, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Déjalas enfriar y sirve.
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Asegúrate de que la masa sea semi-suave y no demasiado dura ni pegajosa para obtener la mejor textura.
Usa almíbar tibio para cubrir el Khaja y lograr una mejor absorción.
Fríe el Khaja a fuego medio para garantizar una cocción uniforme y evitar que se queme.
Puedes omitir el azafrán si no está disponible, pero aporta un aroma y color encantadores al almíbar.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
El ghee se utiliza tradicionalmente por su sabor y textura, pero puedes sustituirlo por mantequilla si es necesario.
¿Cómo puedo almacenar el Khaja?
Guarda el Khaja en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
¿Puedo hacer Khaja sin azafrán?
Sí, el azafrán es opcional y se puede omitir si no está disponible.
¿Por qué se añade jugo de limón al almíbar?
El jugo de limón evita que el almíbar se cristalice y ayuda a mantener su consistencia.
¿Puedo hornear el Khaja en lugar de freírlo?
El Khaja se fríe tradicionalmente para obtener su textura crujiente, pero puedes experimentar horneándolo para una versión más saludable.
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