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El pappadam o papad es un pan plano delgado y crujiente hecho con urad dal. Este es un curry delicioso y fácil de preparar utilizando pappadam crujiente, perfecto para acompañar con arroz al vapor. El curry de pappadam con arroz al vapor y papas fritas es una buena combinación.
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Corta el pappadam en 4-5 piezas.
Fríe el pappadam en abundante aceite y reserva.
Calienta aceite en un kadai o una olla de barro. Añade las semillas de fenogreco y, cuando revienten, agrega 7 chalotas y sofríe hasta que estén doradas.
Baja el fuego y añade cúrcuma en polvo, chile en polvo y cilantro en polvo. Sofríe durante unos segundos.
Añade pasta de tamarindo y sal. Hierve hasta que desaparezca el sabor crudo a fuego medio.
Muele el coco rallado con semillas de comino y 2 chalotas hasta obtener una pasta fina.
Añade el pappadam frito y la pasta de coco. Remueve continuamente a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Apaga el fuego.
Añade hojas de curry frescas y aceite de coco. Tapa y deja reposar durante 5 minutos.
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Asegúrate de que el pappadam esté frito hasta quedar crujiente para obtener la mejor textura.
Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia de picante.
¿Cómo preparo el curry de pappadam estilo Kerala paso a paso?
Para preparar el curry de pappadam estilo Kerala, comienza cortando el pappadam en 4-5 piezas y friéndolo hasta que esté crujiente. En un kadai, calienta aceite de coco y añade semillas de fenogreco hasta que revienten. Sofríe las chalotas hasta que estén doradas, luego añade cúrcuma, chile y cilantro en polvo. Mezcla con pasta de tamarindo y sal, cocinando hasta que desaparezca el sabor crudo. Muele coco rallado con semillas de comino y chalotas hasta obtener una pasta fina. Combina el pappadam frito y la pasta de coco, removiendo hasta que burbujee. Termina añadiendo hojas de curry frescas y aceite de coco, dejando reposar 5 minutos antes de servir.
¿Es apto el curry de pappadam para una dieta vegana?
Sí, el curry de pappadam estilo Kerala es apto para una dieta vegana, ya que está elaborado principalmente con ingredientes de origen vegetal como pappadam, coco y especias. Solo asegúrate de que el pappadam que utilices no contenga ingredientes de origen animal.
¿Qué puedo usar como sustituto del pappadam en esta receta de curry?
Si no tienes pappadam, puedes sustituirlo por galletas de arroz crujientes o incluso chips de tortilla fritos para obtener una textura similar. Sin embargo, el sabor será ligeramente diferente, así que tenlo en cuenta al preparar tu curry.
¿Cómo debo almacenar el curry de pappadam sobrante?
Para almacenar el curry de pappadam estilo Kerala sobrante, déjalo enfriar completamente y transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si es necesario para mantener la humedad.
¿Qué platos combinan bien con el curry de pappadam?
El curry de pappadam combina maravillosamente con arroz al vapor y es especialmente delicioso junto con papas fritas o cualquier salteado de verduras. También puedes servirlo con un poco de yogur o raita para equilibrar las especias.
