Curry de huevo estilo Kerala (Mutta Puli)

Para preparar el curry de huevo estilo Kerala, comienza rompiendo los huevos en un bol y mezclándolos. Cocina una tortilla en una sartén, córtala en trozos y resérvala. En una olla de barro, calienta aceite de coco y añade semillas de fenogreco hasta que revienten. Sofríe jengibre, ajo, cebolla y chiles verdes picados hasta que la cebolla esté dorada. Luego, agrega chile en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y sal, cocinando hasta que desaparezca el sabor crudo. Vierte la segunda leche de coco junto con el tamarindo Malabar y los trozos de tomate, y deja hervir durante 7-8 minutos. Añade los trozos de tortilla y hierve durante otros 2-3 minutos. Finalmente, incorpora la primera leche de coco, deja que burbujee y termina con hojas de curry frescas y un chorrito de aceite de coco antes de servir.

No, el curry de huevo estilo Kerala no es apto para una dieta vegetariana ya que contiene huevos. Sin embargo, puedes sustituir los huevos por tofu o una alternativa vegetal para crear una versión vegetariana de este plato.

Si no tienes tamarindo Malabar, puedes usar pasta de tamarindo como sustituto. Para la leche de coco, puedes usar leche de almendra o crema de anacardo para un sabor diferente, aunque cambiará el sabor tradicional del plato. Además, si no encuentras semillas de fenogreco, puedes omitirlas o usar una pizca de semillas de mostaza como alternativa.

Guarda las sobras del curry de huevo estilo Kerala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de leche de coco si se ha espesado.

El curry de huevo estilo Kerala combina maravillosamente con arroz al vapor, chapati o idiyappam. También puedes servirlo con un poco de encurtidos o una ensalada fresca para complementar los sabores ricos del curry.