La idli estilo Hyderabadi es una deliciosa versión callejera de la tradicional idli del sur de la India. Mini idlis suaves se cocinan en una tawa caliente con una masala picante de tomate y cebolla, mantequilla y un toque de chutneys, creando una capa exterior sabrosa, ácida y ligeramente crujiente. Es una popular comida callejera de Hyderabad, perfecta para un snack rápido, sabroso o desayuno.
Remoja el urad dal con las semillas de fenogreco durante 3 horas y el arroz para idli durante 2 horas por separado.
Muele los ingredientes remojados hasta obtener una pasta fina de consistencia espesa, añadiendo el poha aplastado durante el proceso.
Añade sal y bate la masa con las manos para mejorar el proceso de fermentación. Deja fermentar la masa durante 8-10 horas en verano o 10-12 horas en invierno. Una vez fermentada, resérvala.
Calienta aceite o ghee en una tawa para dosa y añade las semillas de mostaza. Agrega una pizca de asafoetida, cebolla picada, hojas de fenogreco secas y hojas de menta. Saltea durante unos segundos.
Añade tomate picado, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, masala kitchen king, una pizca de sal y una cucharada de agua para evitar que las especias se quemen.
Rocía un poco de ghee, espolvorea hojas de cilantro y masala podi, luego tapa y cocina durante 2-3 minutos a fuego bajo.
Voltea la idli y cocina tapada durante un minuto más. Retira y sirve caliente con chutney y sambhar.
La idli estilo Hyderabadi sabe mejor recién hecha y caliente, cuando está ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro.
Sirve las idlis calientes para disfrutar de su mejor sabor y textura con chutney.
Asegúrate de que la masa tenga una consistencia espesa para obtener idlis perfectas.
Añade agua a las especias mientras cocinas para evitar que se quemen.
Mezcla con cuidado para que las idlis se mantengan intactas y no se deshagan.
Sirve las idlis calientes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz para idli?
Se recomienda usar arroz para idli por su textura y sabor, pero puedes usar arroz normal como sustituto si es necesario.
¿Cómo sé si la masa está bien fermentada?
La masa subirá y se volverá aireada con un olor ligeramente ácido cuando esté bien fermentada.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee?
Sí, puedes usar aceite en lugar de ghee, pero el ghee aporta un sabor más rico al plato.
¿Qué es el masala podi?
El masala podi es una mezcla de especias comúnmente utilizada en la cocina del sur de la India, hecha con lentejas tostadas, especias y hierbas.
¿Puedo omitir las semillas de fenogreco en la masa?
Las semillas de fenogreco realzan el sabor y ayudan en la fermentación, pero puedes omitirlas si es necesario.
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