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El curry de pollo con pimienta verde, conocido como pacha kurumulaku chicken curry, es un plato del sur de la India lleno de sabor que resalta el audaz y aromático gusto de los granos de pimienta verde fresca (pacha kurumulaku en malayalam). A diferencia de la pimienta negra seca, la pimienta verde ofrece un picante más suave y herbáceo que combina perfectamente con los trozos de pollo tierno, hojas de curry y una salsa a...
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Calienta aceite de coco en una sartén de fondo grueso o en una olla de barro a fuego medio.
Añade las semillas de hinojo, luego agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén suaves y doradas.
En un vaso de licuadora, añade ajo, jengibre y chile verde. Tritúralo bien sin añadir agua.
Añade esta pasta de ajo, jengibre y chile verde a la cebolla. Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade cúrcuma, cilantro en polvo y sal. Sofríe durante 1 minuto.
Si lo usas, añade el tomate picado y cocina hasta que esté suave y el aceite comience a separarse.
Muele los granos de pimienta verde en una licuadora y mézclalos bien añadiendo suficiente agua.
Añade esto a la mezcla de cebolla y tomate salteada y sofríe hasta que se libere el aroma.
Añade los trozos de pollo limpio y mezcla bien para cubrir con el masala. Mézclalo durante 5 minutos a fuego alto.
Cubre y cocina durante unos 10–15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
El pollo soltará sus jugos. Si es necesario, espolvorea un poco de agua.
Una vez que el pollo esté bien cocido, verifica la sal y las especias.
Añade unas hojas de curry y, opcionalmente, un chorrito de leche de coco espesa para un sabor más rico.
Hierve a fuego lento durante 2–3 minutos más y apaga el fuego.
Decora con hojas de cilantro fresco y rocía un poco de aceite de coco fresco.
Sirve caliente con arroz matta de Kerala, appam, chapati o porotta.
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Para un sabor más intenso, utiliza granos de pimienta verde recién triturados en lugar de los ya molidos.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu tolerancia al picante.
Usar una olla de barro (manchatti) puede realzar el sabor tradicional del curry.
Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de agua añadida durante la cocción.
Añadir leche de coco es opcional, pero aporta una textura rica y cremosa al curry.
¿Puedo usar granos de pimienta verde secos en lugar de frescos?
Se recomienda usar granos de pimienta verde fresca por su sabor único, pero puedes usar secos si no encuentras frescos. Remójalos en agua tibia antes de usarlos.
¿Con qué puedo servir este curry?
Este curry combina bien con arroz matta de Kerala, appam, chapati o parotta de Kerala.
¿Puedo hacer este curry sin leche de coco?
Sí, la leche de coco es opcional. El curry seguirá siendo sabroso sin ella.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Reduce la cantidad de chiles verdes y granos de pimienta verde para disminuir el nivel de picante.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, el pollo sin hueso funciona bien, pero el pollo con hueso aporta más sabor al curry.
