El curry de pollo pacha kurumulaku, también conocido como curry de pollo con pimienta verde, es un plato sabroso del sur de la India que resalta el audaz y aromático sabor de las pimientas verdes frescas (pacha kurumulaku en malayalam). A diferencia de la pimienta negra seca, las pimientas verdes ofrecen un calor más suave y herbáceo que combina perfectamente con los trozos tiernos de pollo, hojas de curry y una salsa a base de...
Calienta aceite de coco en una sartén de fondo grueso o en una olla de barro a fuego medio.
Añade las semillas de hinojo, luego agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén suaves y doradas.
En un vaso de licuadora, añade ajo, jengibre y chile verde. Tritúralo bien sin añadir agua.
Añade esta pasta de ajo-jengibre-chile verde a las cebollas. Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade cúrcuma, cilantro en polvo y sal. Sofríe durante 1 minuto.
Si lo usas, añade el tomate picado y cocina hasta que esté suave y el aceite comience a separarse.
Muele las pimientas verdes en una licuadora y mezcla bien añadiendo suficiente agua.
Añade esto a la mezcla de cebolla y tomate sofrito y sofríe hasta que se libere el aroma.
Añade los trozos de pollo limpio y mezcla bien para cubrir con el masala. Mézclalo durante 5 minutos a fuego alto.
Cubre y cocina durante unos 10–15 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
El pollo soltará sus jugos. Si es necesario, espolvorea un poco de agua.
Una vez que el pollo esté completamente cocido, verifica la sal y las especias.
Añade unas hojas de curry y opcionalmente un chorrito de leche de coco espesa para un sabor más rico.
Hierve a fuego lento durante 2–3 minutos más y apaga el fuego.
Decora con hojas frescas de cilantro y espolvorea un poco de aceite de coco fresco.
Sirve caliente con arroz matta de Kerala, appam, chapati o porotta.
Para un sabor más intenso, utiliza pimientas verdes recién trituradas en lugar de molidas previamente.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu tolerancia al picante.
Usar una olla de barro (manchatti) puede realzar el sabor tradicional del curry.
Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de agua añadida durante la cocción.
Añadir leche de coco es opcional, pero aporta una textura rica y cremosa al curry.
¿Puedo usar pimientas verdes secas en lugar de frescas?
Se recomienda usar pimientas verdes frescas por su sabor único, pero puedes usar secas si no encuentras frescas. Remójalas en agua tibia antes de usarlas.
¿Con qué puedo servir este curry?
Este curry combina bien con arroz matta de Kerala, appam, chapati o parotta de Kerala.
¿Puedo hacer este curry sin leche de coco?
Sí, la leche de coco es opcional. El curry seguirá siendo sabroso sin ella.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Reduce la cantidad de chiles verdes y pimientas verdes para disminuir el nivel de picante.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, el pollo sin hueso funciona bien, pero el pollo con hueso aporta más sabor al curry.
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