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El curry de pollo con pimienta verde, conocido como pacha kurumulaku chicken curry, es un plato sabroso del sur de la India que resalta el sabor audaz y aromático de los granos de pimienta verde fresca (pacha kurumulaku en malayalam). A diferencia de la pimienta negra seca, la pimienta verde ofrece un picor más suave y herbáceo que combina perfectamente con trozos tiernos de pollo, hojas de curry y una salsa a base de coco....
Calienta el aceite de coco en una sartén de fondo grueso o en una olla de barro a fuego medio.
Añade las semillas de hinojo, luego agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén suaves y doradas.
En un vaso de licuadora, añade ajo, jengibre y chile verde. Tritúralo bien sin añadir agua.
Añade esta pasta de jengibre, ajo y chile verde a las cebollas. Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade cúrcuma, coriandro en polvo y sal. Sofríe durante 1 minuto.
Si lo usas, añade el tomate picado y cocina hasta que esté suave y el aceite comience a separarse.
Tritura los granos de pimienta verde en una licuadora y mézclalos bien añadiendo suficiente agua.
Añade esto a la mezcla de cebolla y tomate sofrito y sofríe hasta que se libere el aroma.
Añade los trozos de pollo limpios y mezcla bien para cubrirlos con el masala. Mézclalos durante 5 minutos a fuego alto.
Cubre y cocina durante unos 10–15 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
El pollo soltará sus jugos. Si es necesario, añade un poco de agua.
Una vez que el pollo esté bien cocido, revisa la sal y el nivel de especias.
Añade unas hojas de curry y, opcionalmente, un chorrito de leche de coco espesa para un sabor más rico.
Deja hervir a fuego lento durante 2–3 minutos más y apaga el fuego.
Decora con hojas frescas de cilantro y rocía un poco de aceite de coco fresco.
Sirve caliente con arroz matta de Kerala, appam, chapati o porotta.
Para un sabor más intenso, utiliza granos de pimienta verde recién triturados en lugar de molidos previamente.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu tolerancia al picante.
Usar una olla de barro (manchatti) puede realzar el sabor tradicional del curry.
Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de agua añadida durante la cocción.
Añadir leche de coco es opcional, pero proporciona una textura rica y cremosa al curry.
¿Puedo usar granos de pimienta verde secos en lugar de frescos?
Se recomienda usar granos de pimienta verde fresca por su sabor único, pero puedes usar secos si no encuentras frescos. Remójalos en agua tibia antes de usarlos.
¿Con qué puedo servir este curry?
Este curry combina bien con arroz matta de Kerala, appam, chapati o porotta.
¿Puedo hacer este curry sin leche de coco?
Sí, la leche de coco es opcional. El curry seguirá siendo sabroso sin ella.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Reduce la cantidad de chiles verdes y granos de pimienta verde para disminuir el nivel de picante.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, el pollo sin hueso funciona bien, pero el pollo con hueso aporta más sabor al curry.
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