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El crujiente Gobi 65 o Coliflor 65 es un sabroso y popular aperitivo del sur de la India conocido por su textura crujiente y sabores picantes. Este famoso plato vegetariano presenta floretes de coliflor cubiertos con una masa perfectamente sazonada, fritos hasta alcanzar un dorado perfecto y luego salteados en un aromático temperado de ajo, chiles y hojas de curry. Inspirado en la receta original de Chicken 65 de Chennai, el Gobi 65 se ha...
Corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Remójalos en agua con ½ cdita de sal y cúrcuma durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.
Combina la harina de arroz, maicena, chile rojo en polvo Kashmiri, garam masala, sal, comino en polvo y pimienta negra recién molida en un tazón grande. Mezcla bien.
Agrega la pasta de jengibre y ajo, las hojas de curry picadas, el jugo de limón, el yogur y el aceite. Añade agua gradualmente hasta formar una masa espesa y suave que pueda cubrir los floretes de coliflor.
Prueba la masa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
Añade los floretes de coliflor a la masa, mezclando bien para asegurarte de que estén cubiertos de manera uniforme. Déjalos reposar unos minutos para que absorban los sabores.
Calienta aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (aprox. 170°C/340°F). Para comprobar si el aceite está listo, deja caer una pequeña porción de la masa; debe chisporrotear y subir a la superficie sin dorarse.
Añade los floretes cubiertos al aceite caliente en tandas. No los muevas durante los primeros minutos para evitar que se peguen. Dales la vuelta con cuidado y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.
Retira los floretes fritos y colócalos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para una textura extra crujiente, fríe brevemente los floretes en aceite caliente por segunda vez durante unos segundos. Transfiérelos a papel absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.
En una sartén aparte, calienta 2 cda de aceite. Sofríe el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
Añade los chiles verdes, los chiles rojos secos y las hojas de curry. Fríe por unos segundos hasta que desprendan su aroma.
Agrega los floretes de coliflor fritos y mezcla rápidamente para cubrirlos con el temperado aromático.
Sirve el Gobi 65 caliente y disfruta de este crujiente y sabroso plato.
Para mantener tu Gobi 65 crujiente, fríe los floretes con anticipación y tempera justo antes de servir, ya que pueden volverse blandos si se dejan reposar demasiado tiempo.
Al freír la coliflor, evita moverla al principio para evitar que se pegue. Dale la vuelta solo cuando los floretes comiencen a cocinarse.
Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
Para una textura más suave, omite el paso de la segunda fritura.
Mezcla un poco de yogur en el temperado antes de añadir los floretes fritos para un toque ácido.
¿Cómo puedo preparar el Gobi 65 con anticipación y mantenerlo crujiente?
Puedes preparar el Gobi 65 con anticipación friendo los floretes de coliflor antes de tiempo. Solo tempera con ajo, chiles y hojas de curry justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Así evitarás que se ablanden antes de que lleguen tus invitados.
¿Cuáles son algunas alternativas saludables para freír el Gobi 65?
Si buscas una opción más saludable, puedes hornear los floretes de coliflor cubiertos en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos 20-25 minutos. Dales la vuelta a la mitad del tiempo para un dorado uniforme. Aunque no obtendrás la misma textura que al freír, es una excelente manera de disfrutar el Gobi 65 con menos aceite.
¿Puedo ajustar el nivel de picante en mi receta de Gobi 65?
¡Por supuesto! Para hacer el Gobi 65 menos picante, simplemente reduce la cantidad de chile en polvo y omite los chiles verdes en el temperado. Agregar un toque de azúcar a la masa también puede ayudar a equilibrar el picante, haciéndolo más agradable para quienes prefieren sabores más suaves.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Gobi 65 sobrante?
Para almacenar el Gobi 65 sobrante, colócalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor consumirlo dentro de 1-2 días. Para recalentarlo, puedes hornearlo en el horno para recuperar algo de su crujido en lugar de usar el microondas, que podría hacerlo blando.
¿Qué dips o acompañamientos combinan bien con el Gobi 65?
El Gobi 65 es delicioso por sí solo, pero combina maravillosamente con chutney de menta, dip de yogur o ketchup. También complementa platos de arroz, biryani o naan, lo que lo convierte en un acompañamiento versátil para cualquier comida.
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