El ghevar es un postre tradicional de la India que se disfruta a menudo durante festivales y ocasiones especiales. Esta receta es compartida por Tripti Home Kitchen, y puedes encontrar el video detallado en su canal de YouTube. El proceso incluye preparar una masa delicada, freírla a la perfección y cubrirla con deliciosa rabdi y almíbar. Es un dulce que requiere paciencia y precisión, pero el resultado final vale totalmente la pena.
En una sartén, añade 3 cucharadas de ghee y mezcla bien con 4 cubos de hielo. Una vez que el ghee se solidifique, retira los cubos de hielo y bátelo bien hasta que quede cremoso.
Añade gradualmente 1 taza de harina mientras agregas un poco de agua fría y bátelo bien hasta que no queden grumos.
Añade 1 taza de yogur y un poco más de agua para hacer una masa líquida. Cuela la masa y guárdala en el refrigerador.
En una sartén, añade azúcar y agua. Una vez que el azúcar se disuelva, añade jugo de limón y cocina hasta que alcance una consistencia de hilo.
Apaga el fuego y coloca el almíbar en agua con hielo para que se enfríe.
Calienta bien el aceite y añade la masa poco a poco. Después de agregar una cucharada de masa, deja que el aceite se asiente antes de añadir más.
Haz agujeros en el centro usando un rodillo y continúa añadiendo la masa en tandas, usando de cuatro a cinco cucharadas en total.
Baja la llama del fuego y fríe el ghevar hasta que esté dorado.
Asegúrate de que la masa sea líquida y sin grumos para obtener la textura perfecta.
Enfría el almíbar en agua con hielo para mantener su consistencia.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de añadir la masa para lograr una textura crujiente.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
El ghee se utiliza tradicionalmente para el ghevar porque aporta un sabor y textura distintivos. La mantequilla puede alterar el sabor y la consistencia.
¿Cómo sé que el almíbar ha alcanzado la consistencia de hilo?
Toma una gota de almíbar entre tus dedos y estírala; si forma un solo hilo, ha alcanzado la consistencia deseada.
¿Puedo almacenar el ghevar?
Sí, puedes almacenar el ghevar en un recipiente hermético durante 3-4 días. Asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto de la leche en polvo?
Puedes usar leche condensada como sustituto, pero puede alterar la dulzura y la consistencia de la rabdi.
¿Puedo hacer ghevar sin freír?
Freír es esencial para la textura y el sabor tradicional del ghevar. Hornear o cocinar al vapor no dará los mismos resultados.
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