Pollo al ajo (Lehsuni Murg)

Marina el pollo con ajo picado, sal, chile rojo en polvo, chile Kashmiri en polvo, chile verde picado, jugo de limón o vinagre y cúrcuma. Cubre el recipiente y refrigera por al menos 2 horas (marinarlo toda la noche mejora aún más el sabor).

Calienta una sartén a fuego medio.

Añade el cilantro, hinojo, cardamomos verdes, granos de pimienta negra y almendras, y tuesta en seco hasta que desprendan aroma.

Retira la sartén del fuego y deja enfriar las especias.

Muele las especias en un molinillo hasta obtener un polvo fino y reserva.

Calienta aceite en un wok o sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

Añade la hoja de laurel y el ajo picado, y sofríe durante un minuto.

Agrega las cebollas rebanadas y sofríe hasta que estén doradas.

Añade los trozos de pollo marinado y cocina durante 4-5 minutos hasta que el pollo cambie de color.

Agrega las especias molidas y mezcla bien. Cocina durante 3-4 minutos.

Añade la pasta de tomate y el yogur. Mezcla bien y cocina durante 4-5 minutos o hasta que el aceite se separe de la salsa.

Añade el azúcar y mezcla durante un minuto más.

Añade sal y agua, y lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, cubre el wok con una tapa y cocina hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 15-20 minutos).

Añade kasuri methi y garam masala, y mezcla bien. Prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario.

Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Decora con hojas de cilantro fresco y tiras de jengibre.

Sirve caliente con roti o naan.