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Un dulce con una textura similar a los clásicos polvorones pero relleno de dulce de leche, esta receta de repostería mexicana es perfecta para la hora del té o para acompañar el café después de la cena. Estos 'empolvados' son fáciles de preparar y se pueden almacenar sin el relleno en un recipiente hermético durante varios días. Un postre sencillo de las tradiciones de repostería mexicana.
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Separar las claras de las yemas.
En un bol, batir las yemas hasta que dupliquen su volumen. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté espesa.
En otro bol, batir las claras hasta que formen picos firmes. Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas y azúcar.
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y añadirla a la mezcla, utilizando movimientos envolventes para combinar.
Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando una manga pastelera sin boquilla, formar círculos de aproximadamente 5 centímetros de diámetro, dejando espacio entre cada uno para evitar que se peguen durante el horneado.
Hornear en un horno precalentado a 170°C durante unos 20 minutos o hasta que los empolvados estén cocidos pero no dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de despegarlos del papel pergamino.
Unir dos empolvados con dulce de leche como relleno.
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Asegúrate de incorporar las claras con movimientos suaves para mantener la textura aireada.
Deja que los empolvados se enfríen completamente antes de manipularlos para evitar que se rompan.
Para una presentación más uniforme, utiliza una manga pastelera para dar forma a los empolvados.
Guarda los empolvados sin rellenar en un recipiente hermético para mantenerlos frescos durante varios días.
¿Puedo usar otro relleno en lugar de dulce de leche?
Sí, puedes usar otros rellenos como mermelada, ganache de chocolate o crema batida, pero el dulce de leche es tradicional.
¿Cómo sé cuándo los empolvados están listos?
Los empolvados deben estar cocidos pero no dorados. Deben sentirse firmes al tacto pero permanecer pálidos.
¿Puedo preparar estos empolvados con anticipación?
Sí, puedes hornear los empolvados con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético. Rellénalos con dulce de leche justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de espolvorear azúcar glas encima?
Usa un colador de malla fina para espolvorear el azúcar glas de manera uniforme sobre los empolvados y lograr un acabado profesional.
¿Puedo usar harina leudante en lugar de harina de trigo y polvo para hornear?
Sí, puedes sustituir por harina leudante, pero asegúrate de que esté fresca para lograr el resultado deseado.
