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Un dulce con una textura similar a los clásicos polvorones pero relleno de dulce de leche, esta receta de repostería mexicana es perfecta para la hora del té o para acompañar el café después de la cena. Estos 'empolvados' son fáciles de preparar y se pueden almacenar sin el relleno en un recipiente hermético durante varios días. Un postre sencillo de las tradiciones de la repostería mexicana.
Separa las claras de las yemas de los huevos.
En un bol, bate las yemas hasta que dupliquen su volumen. Agrega el azúcar y el extracto de vainilla, batiendo hasta que la mezcla espese.
En otro bol, bate las claras a punto de nieve. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolventes.
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégala a la mezcla, utilizando movimientos envolventes para combinar.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una manga pastelera sin boquilla, forma círculos de aproximadamente 5 centímetros de diámetro, dejando espacio entre cada uno para evitar que se peguen durante el horneado.
Hornea en un horno precalentado a 170°C durante unos 20 minutos o hasta que los empolvados estén cocidos pero no dorados.
Retira del horno y deja que se enfríen completamente antes de despegarlos del papel pergamino.
Une dos empolvados con dulce de leche como relleno.
Asegúrate de incorporar las claras con movimientos suaves para mantener la textura aireada.
Deja que los empolvados se enfríen completamente antes de manipularlos para evitar que se rompan.
Para una presentación más prolija, utiliza una manga pastelera para dar forma uniforme a los empolvados.
Guarda los empolvados sin rellenar en un recipiente hermético para mantenerlos frescos durante varios días.
¿Puedo usar otro relleno en lugar de dulce de leche?
Sí, puedes usar otros rellenos como mermelada, ganache de chocolate o crema batida, pero el dulce de leche es el tradicional.
¿Cómo sé cuándo los empolvados están listos?
Los empolvados deben estar cocidos pero no dorados. Deben sentirse firmes al tacto pero mantenerse pálidos.
¿Puedo preparar estos empolvados con anticipación?
Sí, puedes hornear los empolvados con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético. Rellénalos con dulce de leche justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de espolvorear azúcar glas encima?
Usa un colador de malla fina para espolvorear uniformemente el azúcar glas sobre los empolvados y lograr un acabado profesional.
¿Puedo usar harina leudante en lugar de harina común y polvo de hornear?
Sí, puedes sustituirla por harina leudante, pero asegúrate de que esté fresca para lograr el levado deseado.
