Compartir los diferentes tipos de turrón es imprescindible durante las celebraciones de fin de año, ya que son una tradición muy apreciada traída a América por los inmigrantes europeos, quienes, entre otras cosas, nos dejaron recetas típicas transmitidas de generación en generación. La sugerencia de hoy es preparar un delicioso turrón de yema y almendra. Este clásico de la repostería española tiene una textura muy suave, lo que lo hace perfecto para quienes no disfrutan...
Muele las almendras peladas usando una licuadora o procesador de alimentos.
Coloca las almendras molidas en un bol y añade las yemas de huevo. Mezcla y trabaja la preparación hasta obtener una pasta consistente.
Prepara un almíbar colocando 200 gramos de azúcar (reservando 50 gramos para la decoración) en una cacerola y cubriéndolo con la cantidad justa de agua para cubrir el azúcar.
Calienta el azúcar y el agua a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos hasta que alcance una consistencia especial. Retira del fuego y añade el almíbar a la mezcla de yemas y almendras molidas.
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Coloca la pasta de turrón en un molde rectangular de acero o aluminio previamente forrado con papel de horno.
Deja enfriar completamente el turrón, luego retíralo del molde. Espolvorea los 50 gramos de azúcar reservados por encima y, si lo deseas, utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que esté dorado.
Asegúrate de que el almíbar alcance la consistencia adecuada monitoreando su grosor; debe cubrir la parte trasera de una cuchara.
Usa papel de horno para evitar que el turrón se pegue al molde.
Caramelizar el azúcar por encima añade un toque crujiente y realza el sabor.
¿Puedo usar almendras molidas compradas en la tienda?
Sí, puedes usar almendras molidas compradas para ahorrar tiempo, pero las almendras recién molidas proporcionarán mejor textura y sabor.
¿Cómo sé cuándo el almíbar está listo?
El almíbar está listo cuando se espesa y cubre la parte trasera de una cuchara. No debe estar demasiado líquido ni excesivamente espeso.
¿Puedo omitir la caramelización del azúcar por encima?
Sí, la caramelización del azúcar es opcional, pero añade un toque crujiente y realza el sabor del turrón.
¿Cómo debo almacenar el turrón?
Guarda el turrón en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador para mantenerlo fresco.
¿Puedo usar un molde de silicona en lugar de uno de acero o aluminio?
Sí, puedes usar un molde de silicona, ya que es antiadherente y fácil de manejar.
