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¿Buscas un snack saludable, sabroso y fácil de preparar? Este dhokla de moong dal es justo lo que necesitas. Suave, esponjoso y cocido al vapor a la perfección, es una deliciosa variación del dhokla tradicional, un popular aperitivo al vapor de Gujarat, hecho con moong dal amarillo en lugar de besan. Esto significa que no solo es ligero para el estómago, sino también **rico...
Lava bien el moong dal y remójalo en agua durante al menos 1 hora o toda la noche.
Escurre el agua y muele el dal con los chiles verdes y agua (1/4 a 1/2 taza, según sea necesario) hasta obtener una masa suave y de consistencia vertible, ni muy espesa ni muy líquida.
Pasa la masa a un bol para mezclar. Añade azúcar, cúrcuma, besan, yogur, aceite y sal.
Bate la masa en una sola dirección durante 2-3 minutos para airearla.
Hierve 4 tazas de agua en una sartén ancha con tapa o en una vaporera.
Engrasa un recipiente de acero de 7 pulgadas, un plato para dhokla o un molde para pastel con aceite.
Justo antes de cocinar al vapor, añade la sal de frutas (Eno) a la masa. Rocía unas gotas de agua sobre ella y mezcla suavemente sin sobremezclar.
Vierte inmediatamente la masa en el recipiente engrasado y colócalo en la sartén o vaporera.
Cubre y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que un cuchillo o palillo salga limpio.
Deja enfriar ligeramente, luego invierte sobre un plato y golpea suavemente para desmoldar.
Calienta aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade las semillas de sésamo, hing y los chiles picados. Deja que chisporroteen unos segundos.
Vierte el tempering uniformemente sobre el dhokla cocido al vapor.
Decora con cilantro fresco y coco (si lo usas).
Corta el dhokla en cuadrados, rombos o triángulos y sirve con chutney verde o chutney de tamarindo dulce.
Cocina la masa en moldes para idli para formas divertidas y porciones fáciles.
Añade el Eno justo antes de cocinar al vapor y asegúrate de que el agua de la vaporera ya esté hirviendo.
Ajusta los chiles verdes según tu preferencia de picante.
Puedes cortar el dhokla cocido al vapor en piezas primero y luego verter el tempering.
Para recalentar, cocina al vapor nuevamente o calienta en el microondas durante 30 segundos después de rociar un poco de agua.
¿Puedo usar otro tipo de dal en lugar de moong dal amarillo?
Se prefiere el moong dal amarillo por su textura ligera, pero puedes experimentar con otros tipos de dal como el moong dal verde. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar.
¿Qué puedo usar como sustituto del Eno?
Puedes usar bicarbonato de sodio con unas gotas de jugo de limón como sustituto del Eno.
¿Cómo guardo el dhokla sobrante?
Guarda el dhokla sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta cocinándolo al vapor o calentándolo en el microondas con un poco de agua.
¿Puedo omitir el tempering?
El tempering añade un sabor extra, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más simple del dhokla.
¿Esta receta es sin gluten?
Esta receta no es sin gluten debido al uso de asafoetida (hing), que a menudo contiene trigo. Usa asafoetida sin gluten para hacerla sin gluten.
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