Pollo dinamita con arroz árabe

Retira los tallos de los chiles rojos secos.

Remoja los chiles en agua caliente durante 15–20 minutos hasta que estén suaves.

Muele los chiles remojados con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta espesa y suave. Reserva.

Lava y seca las piernas de pollo.

Haz unos cortes profundos en el pollo para que la marinada se absorba bien.

Mezcla la pasta de chile, la pasta de ajo y jengibre, el kétchup, el chile en polvo y la sal para hacer una marinada espesa.

Frota la marinada por todo el pollo, especialmente dentro de los cortes.

Marina durante al menos 1 hora o toda la noche para un mejor sabor.

Calienta una sartén con un poco de aceite.

Coloca las piernas de pollo marinadas en la sartén.

Cocina a fuego medio hasta que ambos lados estén bien dorados y el pollo esté completamente cocido. Cubre ocasionalmente para que quede más suave.

Alternativamente, hornea a 200°C durante 35–40 minutos o cocina en una freidora de aire a 180°C durante 20–25 minutos, volteando a la mitad.

Añade el huevo, la pasta de chile, el ajo, la leche, el vinagre, el kétchup y la sal a un vaso de licuadora.

Licúa durante unos segundos.

Mientras licúas continuamente, vierte el aceite poco a poco.

Licúa hasta que la salsa esté cremosa y espesa como mayonesa. Refrigera hasta el momento de servir.

Lava y remoja el arroz basmati durante 20–30 minutos. Escurre bien.

Calienta el aceite y el ghee en una olla.

Añade las hojas de laurel, la canela, el cardamomo, los clavos y el anís estrellado. Sofríe durante unos segundos hasta que estén fragantes.

Añade la cebolla en rodajas y fríe hasta que esté ligeramente dorada.

Añade el arroz escurrido y sofríe suavemente durante 1–2 minutos.

Vierte el agua caliente y añade sal al gusto. Mezcla suavemente y lleva a ebullición.

Cubre y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y completamente cocido.

Deja reposar el arroz cubierto durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.