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‘Dudhi’ se traduce como calabaza, pero en esta versión, usarás calabacín para crear estos deliciosos kofta. Totalmente vegano, este exquisito curry indio es un plato impresionante para preparar en un banquete indio, en invierno o verano, o cuando quieras impresionar a alguien con un elegante y poderoso plato a base de plantas.
Ralla el calabacín en un tazón grande. Una vez rallado, añade 2 cucharaditas de sal kosher y deja reposar durante 30 minutos.
Mientras el calabacín suelta agua, prepara la pasta de cebolla. Coloca la cebolla, los chiles serranos, los anacardos, el ajo y el jengibre en un tazón pequeño o recipiente donde puedas usar tu batidora de inmersión (también puedes usar una licuadora si lo prefieres). Nota: No es importante que todos los ingredientes estén perfectamente picados, ya que se mezclarán en una pasta. Licúa hasta obtener una pasta líquida semi-espesa.
Una vez que el calabacín haya soltado agua, colócalo sobre un paño de cocina limpio y seco. Envuelve el calabacín en el paño formando una bola pequeña. Luego, sobre el fregadero, exprime el paño para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Coloca el calabacín de nuevo en el tazón, luego mezcla con la pasta, la harina de garbanzo, la harina de arroz y el cilantro. La mezcla debe estar húmeda, pero lo suficientemente cohesiva como para formar pequeñas bolas con las manos. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia adecuada.
Calienta el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio. Usa suficiente aceite para que haya entre 3/4 de pulgada y una pulgada de profundidad.
Con las manos, toma una cucharada de la mezcla de calabacín y forma una bola. Es posible que necesites exprimir más líquido. Coloca cuidadosamente la bola en el aceite caliente. (El aceite debe chisporrotear al hacerlo. Si no lo hace, no está lo suficientemente caliente). Cocina durante 3-4 minutos, girando la bola a la mitad del tiempo con una espumadera, hasta que esté dorada por todos lados.
Cuando estén a tu gusto, retira del aceite con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente. Repite el proceso hasta que hayas usado toda la mezcla de calabacín. Dependiendo de tu sartén, puedes freír de 4 a 5 bolas de calabacín a la vez.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina hasta que estén fragantes (aproximadamente 2-3 minutos).
A continuación, añade la cebolla roja, los chiles serranos, los anacardos y las pasas. Espolvorea una pizca de sal sobre la mezcla. Cocina hasta que la cebolla comience a ablandarse y los anacardos se doren ligeramente, aproximadamente 5-6 minutos. Nota: Nuevamente, no es importante que la cebolla o los chiles estén perfectamente picados, ya que esta mezcla se licuará en el siguiente paso.
Añade los tomates, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal kosher. Mezcla con las cebollas, los chiles y los frutos secos durante un minuto aproximadamente. Luego retira del fuego.
Coloca la mezcla en una licuadora. (También puedes usar un tazón grande y una batidora de inmersión si no tienes licuadora). Licúa durante 30 segundos o hasta que todo esté perfectamente mezclado y la mezcla quede suave.
Vuelve a colocar la mezcla en la sartén a fuego bajo, añade 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche de coco y el garam masala. Remueve para combinar todo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Añade los kofta al curry en la sartén. Mezcla cuidadosamente con el curry, asegurándote de verter el líquido sobre los kofta y no moverlos demasiado (de lo contrario, podrían desintegrarse). Cocina durante 5 minutos más, o hasta que los kofta estén bien calientes.
Retira del fuego y espolvorea el cilantro por encima como decoración. Sirve con arroz o naan, ¡y disfruta!
Recomiendo encarecidamente preparar primero los kofta y luego el curry. Intentar hacer ambos al mismo tiempo podría ser abrumador y terminar en desastre. Tómate tu tiempo para hacer las bolas de calabacín y, cuando estés listo, comienza con el curry.
Si te encanta el picante y sientes que dos chiles serranos no son suficientes, ¡puedes añadir más! También puedes quitar las semillas de los chiles o usar menos si prefieres un curry o kofta más suaves.
Por supuesto, puedes usar una receta de curry diferente a la proporcionada en esta receta. También puedes disfrutar los kofta de calabacín solos como aperitivo con chutney o junto a otro plato.
¿Cómo guardo las sobras de curry de kofta de calabacín?
Para guardar las sobras de curry de kofta de calabacín, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelar el curry sin los kofta, ya que podrían volverse blandos al recalentarlos. Los kofta se pueden guardar por separado y recalentar en el horno o en una freidora de aire para obtener mejores resultados.
¿Qué puedo usar como sustituto del calabacín en el curry de kofta?
Si no encuentras calabacín, puedes sustituirlo por zanahorias ralladas o calabaza amarilla. Ambas opciones proporcionarán una textura y un perfil de sabor similares. Solo asegúrate de ajustar la sal y el contenido de humedad según sea necesario, ya que diferentes vegetales pueden tener distintos niveles de agua.
¿Es el curry de kofta de calabacín apto para una dieta vegana?
Sí, el curry de kofta de calabacín es completamente vegano, ya que no contiene productos de origen animal. Los kofta están hechos de calabacín y harina de garbanzo, y la salsa de curry utiliza leche de coco, lo que lo convierte en una opción deliciosa para quienes siguen una dieta basada en plantas.
¿Qué guarniciones van bien con el curry de kofta de calabacín?
El curry de kofta de calabacín combina perfectamente con arroz basmati o pan naan. También puedes servirlo con un poco de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Para una comida completa, considera añadir lentejas especiadas o un biryani de vegetales.
¿Cómo puedo asegurarme de que los kofta no se deshagan al freírlos?
Para asegurarte de que los kofta no se deshagan al freírlos, exprime la mayor cantidad de humedad posible del calabacín rallado. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade gradualmente más harina de garbanzo hasta lograr una consistencia que te permita formar bolas cohesivas. Fríelos en aceite caliente para que se fijen rápidamente.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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