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‘Dudhi’ se traduce como calabaza, pero en esta versión, usarás calabacín para crear estos deliciosos kofta. Totalmente vegano, este exquisito curry indio es un plato impresionante para preparar en una fiesta india, en invierno o verano, o cuando quieras impresionar a alguien con un elegante y poderoso plato basado en plantas.
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Ralla el calabacín en un bol grande. Una vez rallado, añade 2 cucharaditas de sal kosher y deja reposar durante 30 minutos.
Mientras el calabacín suelta agua, prepara la pasta de cebolla. Coloca la cebolla, los chiles serranos, los anacardos, el ajo y el jengibre en un recipiente pequeño o en un bol donde puedas usar tu batidora de mano (también puedes usar una licuadora si lo prefieres). Nota: No es necesario que todos los ingredientes estén perfectamente picados, ya que se convertirán en una pasta. Licúa hasta obtener una pasta líquida semi-espesa.
Cuando el calabacín haya terminado de soltar agua, colócalo sobre un paño de cocina limpio y seco. Dobla el paño sobre el calabacín formando una bola pequeña. Luego, en el fregadero, exprime el paño para liberar la mayor cantidad de líquido posible.
Coloca el calabacín de nuevo en el bol, luego mezcla con la pasta, la harina de garbanzo, la harina de arroz y el cilantro. La mezcla debe estar húmeda, pero lo suficientemente cohesiva como para formar pequeñas bolas con las manos. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo, cucharada por cucharada, hasta obtener la consistencia adecuada.
Calienta el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio. Usa suficiente aceite para que haya entre 3/4 de pulgada y una pulgada de profundidad.
Con las manos, toma una cucharada de la mezcla de calabacín y forma una bola. Es posible que necesites exprimir más líquido. Coloca cuidadosamente la bola en el aceite caliente. (El aceite debe chisporrotear al hacerlo. Si no lo hace, no está lo suficientemente caliente). Cocina durante 3 - 4 minutos, volteando la bola a la mitad con una espumadera, hasta que esté dorada por todos lados.
Cuando estén listas, retira del aceite con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso hasta que hayas usado toda la mezcla de calabacín. Dependiendo de tu sartén, puedes freír de 4 a 5 bolas de calabacín al mismo tiempo.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina hasta que estén fragantes (aproximadamente 2 - 3 minutos).
A continuación, añade la cebolla roja, los chiles serranos, los anacardos y las pasas. Espolvorea una pizca de sal sobre la mezcla. Cocina hasta que la cebolla comience a ablandarse y los anacardos se doren ligeramente, aproximadamente 5 - 6 minutos. Nota: Nuevamente, no es necesario que la cebolla o los chiles estén perfectamente picados, ya que esta mezcla se licuará en el siguiente paso.
Añade los tomates, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal kosher. Mezcla con la cebolla, los chiles y los frutos secos durante un minuto. Luego retira del fuego.
Coloca la mezcla en una licuadora. (También puedes usar un bol grande y una batidora de mano si no tienes licuadora en casa). Licúa durante 30 segundos o hasta que todo esté perfectamente mezclado y la mezcla sea suave.
Coloca la mezcla de nuevo en la sartén a fuego bajo, añade 1/2 taza de agua, 1/4 taza de leche de coco y el garam masala. Remueve para combinar todo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Añade los kofta de dudhi a la sartén. Mezcla cuidadosamente con el curry, asegurándote de verter el líquido sobre los kofta sin moverlos demasiado (de lo contrario, podrían desintegrarse). Cocina durante 5 minutos más, o hasta que los kofta de calabacín estén bien calientes.
Retira del fuego y espolvorea el cilantro por encima como decoración. Sirve con arroz o naan y disfruta.
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Recomiendo encarecidamente preparar primero los kofta y luego el curry. Intentar hacer el curry y freír los kofta al mismo tiempo puede ser abrumador y fácilmente terminar en desastre. Tómate tu tiempo para hacer las bolas de calabacín y, cuando estés listo, comienza con el curry.
Si te gusta el picante y sientes que dos chiles serranos no son suficientes, ¡puedes añadir más! También puedes quitar las semillas de los chiles o usar menos si prefieres un curry o kofta más suaves.
Por supuesto, puedes usar una receta de curry diferente a la proporcionada en esta receta. También puedes disfrutar los kofta de calabacín solos como aperitivo con chutney o junto a otro plato.
¿Cómo puedo almacenar el curry de kofta de dudhi sobrante?
Para almacenar el curry de kofta de dudhi sobrante, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, considera congelar el curry sin los kofta, ya que podrían volverse blandos al recalentarlos. Los kofta pueden almacenarse por separado y recalentarse en el horno o en una freidora de aire para obtener mejores resultados.
¿Qué puedo usar como sustituto del calabacín en el curry de kofta de dudhi?
Si no encuentras calabacín, puedes sustituirlo por zanahorias ralladas o calabaza amarilla. Ambas opciones proporcionarán una textura y un perfil de sabor similares. Solo asegúrate de ajustar la sal y el contenido de humedad según sea necesario, ya que diferentes vegetales pueden tener cantidades variables de agua.
¿Es el curry de kofta de dudhi apto para una dieta vegana?
Sí, el curry de kofta de dudhi es completamente vegano, ya que no contiene productos de origen animal. Los kofta están hechos de calabacín y harina de garbanzo, y la salsa del curry utiliza leche de coco, lo que lo convierte en una opción deliciosa para quienes siguen una dieta basada en plantas.
¿Qué guarniciones van bien con el curry de kofta de dudhi?
El curry de kofta de dudhi combina perfectamente con arroz basmati o pan naan. También puedes servirlo con una guarnición de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Para una comida completa, considera añadir lentejas especiadas o un biryani de vegetales.
¿Cómo puedo asegurarme de que mis kofta se mantengan juntos mientras los frío?
Para asegurarte de que tus kofta se mantengan juntos mientras los fríes, exprime la mayor cantidad de humedad posible del calabacín rallado. Si la mezcla se siente demasiado húmeda, añade gradualmente más harina de garbanzo hasta que logres una consistencia que te permita formar bolas cohesivas. Fríelos en aceite caliente para que se fijen rápidamente.
