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Este plato resalta el sabor característico y aromático de la cocina de Sichuan con su combinación de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Las judías verdes se fríen hasta que su superficie se arruga ligeramente, logrando una textura tierna pero crujiente. Las tiras de cerdo se doran hasta quedar crujientes, aportando riqueza al plato, mientras que el ajo y las especias lo llenan de un aroma fragante. El salteado a fuego alto asegura...
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Paso 1
Retira las fibras duras de las judías verdes, lávalas bien y escúrrelas completamente.
Corta los extremos de las judías verdes y lávalas bien, luego escúrrelas completamente.
Paso 2
Corta las judías verdes en secciones. Calienta aceite en un wok hasta que esté al 70% de su temperatura máxima, fríe las judías a fuego medio hasta que la piel se arrugue y estén completamente cocidas. No las frías en exceso, luego retíralas rápidamente y escurre el exceso de aceite.
Corta el cerdo en tiras finas, pica los dientes de ajo y corta los chiles secos en segmentos.
Paso 3
Prepara ajo picado, jengibre picado, cebollines, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.
Calienta abundante aceite en un wok a fuego alto, fríe las judías verdes hasta que la superficie se arrugue ligeramente, luego retíralas y escurre el exceso de aceite.
Paso 4
Corta el cerdo en tiras anchas. Cortarlo en tiras mejora la textura de la carne y aporta un sabor más rico que el cerdo picado.
Deja un poco de aceite en el wok, saltea las tiras de cerdo hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 5
Calienta aceite en el wok, añade las tiras de cerdo y saltea hasta que estén secas y fragantes.
Agrega ajo picado, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, saltea rápidamente para liberar el aroma.
Paso 6
Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, cocina a fuego bajo para liberar el aroma picante.
Vierte el vino de arroz amarillo, la salsa de soja clara, la sal y el caldo de pollo en polvo, luego añade las judías verdes fritas al wok.
Paso 7
Después de que los chiles y los granos de pimienta estén fragantes, vierte la salsa de soja clara para dar color al cerdo. Luego añade ajo y jengibre picados, saltea hasta que estén aromáticos.
Saltea rápidamente a fuego alto durante un corto tiempo para mezclar todos los sabores de manera uniforme, luego sirve en un plato.
Paso 8
Vuelve a poner las judías verdes fritas en el wok, remueve rápidamente y añade sal.
Paso 9
Rocía vino de arroz amarillo y mezcla rápidamente unas cuantas veces. Añade cebollines picados y caldo de pollo en polvo.
Paso 10
Transfiere a un plato y sirve inmediatamente. El tiempo de salteado debe ser corto y rápido para obtener el mejor sabor.
Consejos
Puedes añadir brotes de soja para realzar el sabor si están disponibles.
Usa chiles secos suaves principalmente para el aroma. Añade chiles picantes si prefieres más picante. El plato obtiene su sabor característico de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
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Puedes añadir brotes de soja para un sabor más rico si están disponibles.
Usa chiles secos suaves principalmente para el aroma; añade chiles picantes si prefieres un sabor más picante.
Mantén el tiempo de salteado corto y cocina a fuego alto para lograr la mejor textura.
¿Puedo usar otro tipo de judías en lugar de judías verdes?
Sí, puedes sustituirlas por otras judías como ejotes o guisantes, pero la textura y el sabor pueden variar ligeramente.
¿Qué tipo de cerdo es mejor para esta receta?
El cerdo magro es el mejor, ya que se vuelve crujiente al saltearlo.
¿Cómo puedo hacer este plato más picante?
Usa chiles secos más picantes o aumenta la cantidad de granos de pimienta de Sichuan.
¿Puedo omitir el paso de freír las judías verdes?
Freírlas es esencial para lograr la textura arrugada característica, pero puedes saltearlas directamente para una versión más ligera.
¿Es necesario el vino de arroz amarillo o puedo sustituirlo?
El vino de arroz amarillo aporta profundidad al sabor, pero puedes sustituirlo por jerez seco o omitirlo si no está disponible.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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