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Sencillo, fácil de seguir y cocido a fuego lento: esta aromática receta de Rogan Josh de cabra al estilo dhaba es el equilibrio perfecto entre la ternura de la carne de cabra y las especias, permitiendo que el sabor de la carne brille.
Lava los trozos de cabra, escurre el exceso de agua y marínalos con cúrcuma, sal y jugo de limón. Mézclalo bien y déjalo reposar durante 15 minutos.
Lava los trozos de cabra, escurre el exceso de agua y marínalos con cúrcuma, sal y jugo de limón. Mézclalo bien y déjalo reposar durante 15 minutos. (La carne de cabra debe estar a temperatura ambiente antes de marinarla).
En un bol, coloca el yogur espeso y añade chile rojo en polvo Kashmiri, cúrcuma, chile rojo en polvo y sal. Mézclalo bien y reserva para usar más tarde.
En un bol, coloca el yogur espeso y añade chile rojo en polvo Kashmiri, cúrcuma, chile rojo en polvo y sal. Mézclalo bien y reserva para usar más tarde.
Calienta el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que humee. Apaga el fuego y deja que se enfríe.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. (El aceite de mostaza debe calentarse hasta que humee y luego dejarlo enfriar).
Añade las semillas de comino, clavos, cardamomo verde, anís estrellado, canela, semillas de cilantro y hojas de laurel, y remueve hasta que chisporroteen.
Calienta nuevamente el aceite de mostaza a fuego bajo o medio y añade cardamomos negros, cardamomos verdes, clavos, granos de pimienta negra, canela, anís estrellado, hojas de laurel, semillas de comino y semillas de cilantro. Remueve hasta que chisporroteen.
Añade la pasta de ajo y jengibre y remueve durante un minuto.
Añade la pasta de ajo y jengibre y remueve durante un minuto.
Añade la cabra marinada y mezcla bien. Remueve constantemente y cocina a fuego medio-alto durante 6-8 minutos. (Si el masala se pega a los lados o al fondo, rocía un poco de agua y remueve).
Añade la cabra marinada y mezcla bien. Remueve ocasionalmente y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos.
Cuando los trozos de cabra hayan aclarado su color, retíralos de la olla y resérvalos en un plato para usar más tarde.
Cuando los trozos de cabra hayan aclarado su color, retíralos de la olla y resérvalos en un plato para usar más tarde.
En la misma olla, añade 2 cucharadas de aceite. Agrega las cebollas y los chiles verdes y mezcla bien.
En la misma olla, añade 3 cucharadas de aceite. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén doradas y el aceite comience a separarse de los lados de la olla.
Añade los trozos de cabra. Mezcla bien y cocina durante otros 2-3 minutos.
Cocina las cebollas hasta que estén doradas y el aceite comience a salir a la superficie.
Añade la mezcla de yogur y las semillas de hinojo. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Añade los trozos de cabra. Mezcla bien y cocina durante otros 2-3 minutos.
Ahora añade el puré de tomate y cocina durante otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade la mezcla de yogur y las semillas de hinojo. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Añade 3 a 4 tazas de agua para obtener una salsa espesa. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento con la tapa cerrada. Remueve ocasionalmente cada 10 minutos durante unos 60-75 minutos o hasta que la cabra esté tierna.
Ahora mezcla el puré de tomate y cocina durante otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Para comprobar si la cabra está lista, debe desprenderse fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor.
Añade 3 tazas de agua para una salsa espesa. (Aquí puedes añadir otra taza de agua para una consistencia más ligera de la salsa). Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento con la tapa cerrada hasta que la cabra esté tierna. Remueve ocasionalmente.
Para comprobar si la cabra está lista, debe desprenderse fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor.
Una vez que la cabra esté cocida, comprueba los condimentos y ajusta al gusto. Apaga el fuego. Añade garam masala y ghee. Remueve y cubre la olla durante unos minutos.
Una vez que la cabra esté cocida, puedes comprobar los condimentos (sal y chile en polvo) y ajustarlos al gusto. Apaga el fuego. Añade garam masala y ghee. Remueve y cubre la olla durante unos minutos.
Sirve caliente con arroz al vapor, paratha, tandoori roti o naan.
Sirve caliente con arroz al vapor, paratha, tandoori roti o naan.
Se puede añadir más agua para una consistencia más ligera de la salsa.
El condimento de sal y chiles rojos se puede ajustar al gusto.
Prefiero usar aceite de mostaza para esta receta, ya que le da un bonito color y textura al curry. También se puede usar cualquier otro tipo de aceite refinado (vegetal/canola). El ghee (mantequilla clarificada) es otra buena alternativa al aceite de mostaza. Cocinar con ghee le da al curry un sabor más rico.
Si usas aceite de mostaza, primero debe calentarse hasta que humee y luego enfriarse antes de añadir cualquier ingrediente.
Los tiempos de cocción pueden variar según la cantidad y calidad de la carne.
¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne de cabra para Rogan Josh?
Para marinar la carne de cabra para Rogan Josh, lava los trozos y escurre el exceso de agua. Mézclalos con cúrcuma en polvo, sal y jugo de limón, asegurándote de que la carne esté bien cubierta. Déjala reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
¿Puedo hacer Rogan Josh estilo dhaba con cordero en lugar de cabra?
Sí, puedes sustituir la carne de cabra por cordero en esta receta de Rogan Josh estilo dhaba. Solo ten en cuenta que el cordero puede cocinarse más rápido que la cabra, así que ajusta el tiempo de cocción para que quede tierno.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Rogan Josh?
Para almacenar las sobras de Rogan Josh estilo dhaba, deja que se enfríen completamente, luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días o congelar hasta por 3 meses. Caliéntalas bien antes de servir.
¿Qué acompañamientos van bien con el Rogan Josh?
El Rogan Josh combina perfectamente con arroz al vapor, paratha, tandoori roti o naan. También puedes servirlo con un poco de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos del plato.
¿Es el Rogan Josh estilo dhaba apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Rogan Josh estilo dhaba es naturalmente sin gluten, ya que consiste principalmente en carne de cabra y especias. Solo asegúrate de que cualquier pan o acompañamiento que sirvas también sea sin gluten si lo preparas para alguien con intolerancia al gluten.
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