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Sencillo, fácil de seguir y cocido a fuego lento: esta aromática receta de Rogan Josh estilo dhaba con carne de cabra es el equilibrio perfecto entre carne tierna y especias, permitiendo que el sabor de la carne destaque.
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Lava los trozos de cabra y escurre el exceso de agua. Marina con cúrcuma en polvo, sal y jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.
Lava los trozos de cabra y escurre el exceso de agua. Marina con cúrcuma en polvo, sal y jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos. (La carne de cabra debe estar a temperatura ambiente antes de marinar).
Coloca el yogur espeso en un bol y añade chile rojo Kashmiri en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y sal. Mezcla bien y reserva para usar más tarde.
Coloca el yogur espeso en un bol y añade chile rojo Kashmiri en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y sal. Mezcla bien y reserva para usar más tarde.
Calienta aceite de mostaza en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que humee. Apaga el fuego y deja enfriar.
Calienta aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. (El aceite de mostaza debe calentarse hasta que humee y luego enfriarse).
Añade semillas de comino, clavos, cardamomo verde, anís estrellado, canela, semillas de cilantro y hojas de laurel. Remueve hasta que chisporroteen.
Calienta nuevamente el aceite de mostaza a fuego bajo o medio y añade cardamomos negros, cardamomos verdes, clavos, pimienta negra en grano, canela, anís estrellado, hojas de laurel, semillas de comino y semillas de cilantro. Remueve hasta que chisporroteen.
Añade la pasta de ajo y jengibre y remueve durante un minuto.
Añade la pasta de ajo y jengibre y remueve durante un minuto.
Añade la cabra marinada y mezcla bien. Remueve constantemente y cocina a fuego medio-alto durante 6-8 minutos. (Si el masala se pega a los lados o al fondo, espolvorea un poco de agua y remueve).
Añade la cabra marinada y mezcla bien. Remueve ocasionalmente y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos.
Cuando los trozos de cabra hayan cambiado de color, retíralos de la olla y reserva en un plato para usar más tarde.
Cuando los trozos de cabra hayan cambiado de color, retíralos de la olla y reserva en un plato para usar más tarde.
En la misma olla, añade 2 cda de aceite. Añade las cebollas y los chiles verdes y mezcla bien.
En la misma olla, añade 3 cda de aceite. Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas y el aceite comience a separarse de los lados de la olla.
Añade los trozos de cabra. Mezcla bien y cocina durante otros 2-3 minutos.
Cocina las cebollas hasta que estén doradas y el aceite comience a salir a la superficie.
Añade la mezcla de yogur y las semillas de hinojo. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Añade los trozos de cabra. Mezcla bien y cocina durante otros 2-3 minutos.
Ahora añade el puré de tomate y cocina durante otros 3-4 minutos mientras remueves ocasionalmente.
Añade la mezcla de yogur y las semillas de hinojo. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Añade 3 a 4 tazas de agua para una salsa espesa. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento con la tapa cerrada. Remueve ocasionalmente cada 10 minutos durante aproximadamente 60-75 minutos o hasta que la cabra esté tierna.
Ahora mezcla el puré de tomate y cocina durante otros 3-4 minutos mientras remueves ocasionalmente.
Para comprobar si la cabra está lista, debe desprenderse fácilmente del hueso cuando se pinche con un tenedor.
Añade 3 tazas de agua para una salsa espesa. (Aquí puedes añadir otra taza de agua para una consistencia más líquida). Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento con la tapa cerrada hasta que la cabra esté tierna. Remueve ocasionalmente.
Para comprobar si la cabra está lista, debe desprenderse fácilmente del hueso cuando se pinche con un tenedor.
Una vez que la cabra esté cocida, verifica los condimentos y ajusta al gusto. Apaga el fuego. Añade garam masala y ghee. Remueve y cubre la olla durante unos minutos.
Una vez que la cabra esté cocida, verifica los condimentos (sal y chile en polvo) y ajusta al gusto. Apaga el fuego. Añade garam masala y ghee. Remueve y cubre la olla durante unos minutos.
Sirve caliente con arroz al vapor, paratha, roti tandoori o naan.
Sirve caliente con arroz al vapor, paratha, roti tandoori o naan.
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Se puede añadir más agua para una consistencia más líquida de la salsa.
La sal y el chile rojo se pueden ajustar al gusto.
Prefiero usar aceite de mostaza para esta receta, ya que le da un buen color y textura al curry. También se puede usar cualquier otro tipo de aceite refinado (vegetal/canola). El ghee (mantequilla clarificada) es otra buena alternativa al aceite de mostaza. Cocinar con ghee le da al curry un sabor más rico.
Si usas aceite de mostaza, primero debe calentarse hasta que humee y luego enfriarse antes de añadir cualquier ingrediente.
Los tiempos de cocción pueden variar según la cantidad y calidad de la carne.
¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne de cabra para Rogan Josh?
Para marinar la carne de cabra para Rogan Josh, lava los trozos y escurre el exceso de agua. Mézclalos con cúrcuma en polvo, sal y jugo de limón, asegurándote de que la carne esté bien cubierta. Déjala reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
¿Puedo hacer Rogan Josh estilo dhaba con cordero en lugar de cabra?
Sí, puedes sustituir la carne de cabra por cordero en esta receta de Rogan Josh estilo dhaba. Ten en cuenta que el cordero puede cocinarse más rápido que la cabra, así que ajusta el tiempo de cocción para que quede tierno.
¿Cómo debo almacenar el Rogan Josh sobrante?
Para almacenar el Rogan Josh estilo dhaba sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días o congelarse hasta por 3 meses. Caliéntalo bien antes de servir.
¿Qué acompañamientos van bien con Rogan Josh?
El Rogan Josh combina perfectamente con arroz al vapor, paratha, roti tandoori o naan. También puedes servirlo con un poco de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos del plato.
¿Es el Rogan Josh estilo dhaba apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Rogan Josh estilo dhaba es naturalmente sin gluten, ya que se compone principalmente de carne de cabra y especias. Solo asegúrate de que cualquier pan o acompañamiento también sea sin gluten si lo sirves a alguien con intolerancia al gluten.
