Pollo Kali Mirch estilo dhaba (pollo a la pimienta negra)

Lava y seca los trozos de pollo y colócalos en un tazón grande para mezclar.

Añade el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón, el aceite, la pimienta molida y la sal, mezclando el pollo hasta que quede bien cubierto.

Déjalo reposar al menos 30 minutos; cuanto más tiempo repose, más tierna quedará la carne.

Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Saca el pollo del marinado, sacudiendo el exceso (reserva el líquido sobrante).

Coloca los trozos en la sartén y dóralos sin mover durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira el pollo y resérvalo.

En un kadhai o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite restante. Añade la canela, los clavos, el cardamomo verde y los granos de pimienta. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.

Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.

Incorpora las cebollas picadas y los chiles verdes. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y de color dorado claro.

Baja el fuego y añade el yogur, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina hasta que el aceite comience a separarse de la masala.

Añade el pollo dorado junto con el marinado reservado al kadhai. Mezcla bien para cubrir los trozos.

Agrega la crema fresca y la pimienta negra en polvo. Remueve suavemente. Ahora elige cómo quieres servirlo: Para un curry cremoso: Añade un chorrito de agua tibia, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté perfectamente tierno. Esta versión es ideal con naan o arroz. Para un aperitivo seco: Omite el agua y cocina a fuego bajo hasta que la masala espesa y picante cubra cada trozo. Es perfecto como entrada o guarnición.

Tritura el kasuri methi entre tus manos y espolvoréalo sobre el curry. Mezcla bien, decora con cilantro fresco y sirve caliente.