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Experimenta el auténtico sabor de los comedores de carretera con este fácil y cremoso pollo Kali Mirch estilo dhaba (curry de pollo a la pimienta negra). En un reciente viaje por carretera, me detuve en un dhaba local y quedé completamente impresionado por este plato; ¡tuve que pedirle la receta al chef, y este es el resultado! Es un plato destacado entre los platos no vegetarianos por su audaz toque picante y su textura aterciopelada.
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Lava y seca los trozos de pollo y colócalos en un bol grande.
Añade el yogur, la pasta de ajo y jengibre, el jugo de limón, el aceite, la pimienta molida y la sal, mezclando el pollo hasta que esté bien cubierto.
Déjalo reposar durante al menos 30 minutos; cuanto más tiempo repose, más tierna será la carne.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Saca el pollo de la marinada, eliminando el exceso (reserva el líquido restante).
Coloca los trozos en la sartén y dóralos sin mover durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira el pollo y resérvalo.
En un kadhai o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite restante. Añade la canela, los clavos, el cardamomo verde y los granos de pimienta. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.
Incorpora las cebollas picadas y los chiles verdes. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y de un dorado claro.
Baja el fuego y añade el yogur, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina hasta que el aceite comience a separarse de la masala.
Añade el pollo dorado junto con la marinada reservada al kadhai. Mezcla bien para cubrir los trozos.
Añade la crema fresca y la pimienta negra en polvo. Remueve suavemente. Ahora, elige cómo quieres servirlo: Para una salsa cremosa: Añade un poco de agua tibia, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté perfectamente tierno. Esta versión es ideal con naan o arroz. Para un aperitivo seco: Omite el agua y cocina a fuego bajo hasta que el masala espeso y picante cubra cada trozo. Es perfecto como entrada o guarnición.
Tritura el kasuri methi entre tus manos y espolvoréalo sobre el curry. Mezcla bien, decora con cilantro fresco y sirve caliente.
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Usa pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
Asegúrate de que el yogur esté a temperatura ambiente y batido antes de añadirlo a la sartén.
¿El pollo Kali Mirch es muy picante?
No en el sentido de 'quemar por el chile'. Ofrece un calor sofisticado y terroso de la pimienta en lugar de un picante agresivo.
¿Puedo omitir la crema en esta receta?
Puedes omitir la crema, aunque el plato perderá su característica riqueza estilo restaurante. Sin embargo, la crema equilibra el sabor de la pimienta.
¿Con qué puedo acompañar el pollo Kali Mirch?
Va bien con naan con mantequilla, roti tandoori, arroz con comino o arroz blanco al vapor.
