Sabji de papa con yogur

Pela y lava las papas y córtalas en cuatro trozos.

Coloca las papas en una olla a presión, añade agua y sal, y cocina a una presión alta hasta que suene un silbido.

Saca las papas en un plato y déjalas enfriar. Mientras tanto, en un bol con yogur, añade sal negra, cúrcuma, chile rojo en polvo y cilantro en polvo, y bate bien.

En una sartén, calienta aceite de mostaza, añade comino, hoja de laurel, chile verde, jengibre y cebolla, y sofríe ligeramente la cebolla.

Cuando la cebolla esté frita, añade sal y el yogur especiado, y cocina a fuego bajo mientras remueves continuamente hasta que espese.

Una vez que espese, añade las papas cocidas, garam masala, fenogreco seco, cilantro fresco y un poco de agua, y cocina.

Sírvelo caliente con roti, arroz o paratha, ¡y ahí lo tienes, nuestro delicioso curry de papa con yogur!