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Un postre clásico de Indonesia con panqueques verdes vibrantes rellenos de una mezcla dulce y pegajosa de coco. El extracto de pandan le da a los panqueques su característico color y aroma, mientras que el relleno de coco es rico y con un toque a caramelo gracias al azúcar de palma. Perfectos como un antojo o merienda, estos rollos son una deliciosa combinación de texturas y sabores, especialmente cuando se acompañan con té o café.
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Combina el coco rallado, el azúcar de palma, el agua, la hoja de pandan y la sal en una olla.
Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y se vuelva pegajosa.
Mezcla la harina, la crema de coco, el huevo, la sal, el extracto de pandan y el aceite de coco en un bol.
Añade agua poco a poco mientras bates hasta que la masa quede suave y sin grumos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén, girándola para crear una capa fina y uniforme.
Cocina durante 1–2 minutos hasta que la superficie se fije, luego retira el panqueque de la sartén.
Repite con el resto de la masa.
Coloca una cucharada del relleno de coco en un lado del panqueque.
Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente, como un rollito de primavera.
Disfruta de este dulce postre relleno de coco con tu té o café favorito.
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Si no tienes extracto de pandan, sustitúyelo por extracto de vainilla para un sabor diferente.
Usa una sartén antiadherente para asegurarte de que los panqueques se cocinen de manera uniforme y no se peguen.
Para un color verde más intenso, añade un poco más de extracto de pandan.
¿Puedo usar azúcar normal en lugar de azúcar de palma?
Sí, pero el sabor será ligeramente diferente. El azúcar de palma aporta un toque de caramelo al relleno.
¿Puedo preparar los panqueques con antelación?
Sí, puedes preparar los panqueques con antelación y guardarlos en un recipiente hermético. Monta los rollos justo antes de servir.
¿Qué puedo usar si no tengo extracto de pandan?
Puedes usar extracto de vainilla para el sabor, pero no tendrá el color verde.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda los rollos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalos suavemente antes de servir.
¿Puedo usar coco seco en lugar de coco rallado fresco?
Se recomienda coco rallado fresco para obtener la mejor textura, pero puedes usar coco seco rehidratado en agua tibia como sustituto.
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