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Ese momento en que la yema se derrama sobre el queso crujiente y el pan tostado con mantequilla… sí, esta receta merece la fama. Combina la cremosidad del aguacate, el crujido del parmesano y la textura melosa de los huevos pasados por agua para un brunch que siempre triunfa.
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Corta los huevos pasados por agua a la mitad una vez enfriados para revelar el centro dorado y ligeramente líquido.
Calienta una sartén antiadherente y espolvorea pequeños círculos de queso parmesano sobre la superficie.
Coloca las mitades de huevo, con el lado cortado hacia arriba, sobre los círculos de parmesano. Cocina hasta que el queso se derrita y se dore y quede crujiente en los bordes.
Levanta cuidadosamente los huevos con parmesano crujiente de la sartén y resérvalos.
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre y rocíalas ligeramente con aceite de oliva.
Machaca el aguacate sobre las rebanadas de pan tostado.
Añade un pequeño montón de microgreens encima del aguacate, formando una especie de nido.
Coloca los huevos con parmesano crujiente encima de los microgreens, con el lado blanco hacia abajo.
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Usa parmesano recién rallado para obtener la mejor textura y sabor.
Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente para que el queso se dore rápidamente sin pegarse.
Para huevos con textura melosa perfecta, hiérvelos durante unos 6-7 minutos y enfríalos inmediatamente en un baño de hielo.
Experimenta con diferentes tipos de microgreens para variar los sabores.
¿Cómo hago huevos pasados por agua con centro meloso?
Hierve los huevos durante 6-7 minutos y luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción.
¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí, puedes usar el pan que prefieras, pero el pan de masa madre aporta un sabor ligeramente ácido y una textura resistente.
¿Qué puedo usar en lugar de queso parmesano?
Puedes probar con Pecorino Romano o Grana Padano, aunque la textura y el sabor pueden variar ligeramente.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Es mejor preparar este plato fresco para mantener la textura crujiente del parmesano y la cremosidad del aguacate.
¿Son necesarios los microgreens?
Los microgreens aportan un sabor fresco y ligeramente picante, además de un toque visual, pero puedes omitirlos o sustituirlos por rúcula o espinacas baby.
