Vada de chana dal crujiente

Remoja una taza de chana dal durante cuatro horas. Escurre el agua y reserva dos cucharadas de chana dal.

Añade el resto del chana dal a una licuadora junto con la harina de arroz, el chile rojo seco, el chile verde, el jengibre, el ajo, las hojas de curry, el comino, el hinojo y el cilantro en grano. Tritúralo de forma gruesa sin añadir agua.

Pasa la mezcla a un bol y añade la cebolla picada, las hojas de cilantro, la sal, la asafétida, el garam masala y el chana dal reservado. Mezcla todo bien.

Engrasa tus manos y toma pequeñas porciones de la mezcla. Dales forma de vadas.

Calienta aceite en una sartén. Fríe los vadas uno por uno en aceite caliente, bajando la llama y revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes.