Pho clásico de res vietnamita

Quema la cebolla y el jengibre sobre una llama directa, girándolos regularmente durante 10-15 minutos o hasta que estén completamente ennegrecidos. Alternativamente, ásalos bajo el grill del horno caliente. Transfiere la cebolla y el jengibre a una tabla de cortar y raspa la mayor parte de las pieles quemadas, luego pícalos groseramente. Reserva.

Coloca los huesos de res en una olla grande (de al menos 6 litros de capacidad). Vierte suficiente agua para cubrir generosamente los huesos. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos, luego escurre. Enjuaga los huesos y limpia la olla.

Coloca los huesos nuevamente en la olla limpia junto con la cebolla pelada, el jengibre, el anís estrellado, los clavos, la rama de canela, la cebolla de verdeo y 5 litros de agua. Lleva a fuego lento y cocina suavemente durante 4 horas, desespumando la superficie de vez en cuando.

Al menos 30 minutos antes de servir, remoja los fideos de arroz secos en un recipiente grande con agua a temperatura ambiente. Escurre.

Coloca el filete en el congelador durante 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. Corta el filete en rebanadas muy finas contra la fibra.

Retira los huesos de res del caldo. Si puedes recuperar algo de carne de los huesos, guárdala para servir. Cuela el caldo y colócalo en una olla limpia. Añade el azúcar, la salsa de pescado y la sal. Prueba y ajusta el sazón con más salsa de pescado o sal según tu gusto.

Para servir, sumerge los fideos en agua hirviendo (haz esto por porciones individuales), escurre y colócalos directamente en los tazones para servir. Añade un poco de cebolla cruda rebanada, cebolla de verdeo y algo de la carne cocida, si la usas. Coloca encima rebanadas finas de carne cruda.

Calienta el caldo hasta que esté burbujeando antes de verterlo sobre la carne cruda. Sirve con salsa hoisin y sriracha, rodajas de limón o lima, chile, albahaca tailandesa, brotes de soja y salsa de pescado para añadir al gusto en la mesa.