Pastel de chocolate y fresas

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Comienza engrasando dos moldes para pastel de 8 o 9 pulgadas con la mantequilla de origen vegetal. Espolvoréalos con un poco de cacao en polvo. (También puedes usar papel pergamino si estás acostumbrado a hacerlo de esa manera).

Usando una taza medidora o un tazón pequeño, coloca una cucharada de vinagre de vino blanco y luego añade 1 taza de leche de almendra sobre eso. Deja reposar al menos 5 minutos. (Esta mezcla imita el suero de leche). Este también sería un buen momento para mezclar tus semillas de lino molidas con el agua.

En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien. Luego añade el aceite vegetal, la mezcla de leche y vinagre, la mezcla de semillas de lino y el extracto de vainilla. Mezcla bien, solo hasta que todo esté incorporado y tenga una textura suave.

Toma una taza de fresas en rodajas y colócala en un tazón pequeño. Reserva el resto de las fresas. Con una batidora de inmersión, tritura las fresas hasta obtener una salsa de fresas suave.

Pon la mitad del jugo en la masa del pastel junto con las chispas de chocolate vegano. Mezcla con la masa. Reserva el jugo de fresas restante.

Coloca una cantidad igual de masa en ambos moldes preparados, alisando la masa con una espátula o cuchara para asegurarte de que quede nivelada. Coloca en el horno y hornea durante 27-32 minutos. Cuando llegues a los 25 minutos, introduce un palillo en el centro de cada bizcocho para asegurarte de que salga limpio. Si sale pegajoso, déjalo en el horno por más tiempo.

Una vez listos, sácalos con cuidado del horno y deja que los bizcochos reposen en los moldes durante 10-15 minutos antes de desmoldarlos sobre rejillas para que se enfríen completamente.

Coloca la mantequilla de origen vegetal, el queso crema, el azúcar glas y el cacao en polvo en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande. (Recomiendo mucho usar una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano para esto).

Mezcla a velocidad media hasta que la mezcla tenga la consistencia de un glaseado.

Coloca una capa del pastel en el plato donde lo servirás. Comienza a extender el glaseado sobre el bizcocho, asegurándote de reservar suficiente para la capa superior y los lados del pastel.

Una vez que hayas cubierto la parte superior, toma las fresas trituradas reservadas y extiéndelas sobre el glaseado, dejando algo de espacio en los bordes para que no se derrame.

Toma las fresas reservadas y pícalas finamente. Colócalas encima de las fresas trituradas.

Luego, coloca con cuidado el segundo bizcocho encima y cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante. Decora la parte superior con las fresas restantes si lo deseas.