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Pollo Saag (Pollo con hojas de mostaza)
Cuando era niña, uno de mis recuerdos gastronómicos más entrañables era ver a mi abuela preparar Pollo Saagwala al estilo punjabí. Siempre usaba sarson ka saag (hojas de mostaza) —nunca espinacas— y lo cocinaba a fuego lento con pollo, especias y un toque de makki ka atta (harina de maíz) para darle al curry su textura rústica y reconfortante. Sin licuadora, sin puré, solo la versión casera auténtica, llena...
Lava bien los trozos de pollo, escurre y reserva.
Retira los tallos gruesos de las hojas de mostaza, corta las hojas (y los tallos tiernos), lava bien y escurre.
Pica las cebollas, los tomates y los chiles verdes.
Calienta aceite de mostaza en un kadai/olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Añade semillas de comino, hojas de laurel, clavos, cardamomo negro y canela. Deja que chisporroteen hasta que desprendan aroma.
Agrega las cebollas y sofríe hasta que estén doradas y el aceite comience a separarse.
Incorpora la pasta de jengibre y ajo, cocinando un minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates y cocina hasta que estén suaves y deshechos.
Mezcla cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, sal y chiles verdes picados. Agrega un chorrito de agua y cocina hasta que el masala libere aceite.
Agrega los trozos de pollo y sofríe durante 5–6 minutos hasta que cambien de color y estén bien cubiertos con el masala.
Añade las hojas de mostaza picadas y mezcla. Cocina durante 4–5 minutos hasta que se marchiten.
Espolvorea la harina de maíz, mezcla bien y tapa la olla.
Cocina a fuego bajo-medio durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y el saag se haya ablandado en una salsa espesa y rica.
Ajusta la sal y los niveles de especias al gusto.
Incorpora el garam masala y el ghee, luego decora con jengibre en juliana.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o incluso arroz basmati al vapor.
No se necesita agua adicional, ya que las hojas de mostaza y el pollo liberan sus jugos durante la cocción.
Para un sabor más rico, sustituye el aceite por ghee para una versión más indulgente.
Para una salsa más suave, blanquea y haz puré las hojas antes de añadirlas al pollo.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar pollo sin hueso, pero el pollo con hueso aporta más sabor al plato.
¿Qué puedo usar como sustituto de las hojas de mostaza?
Si no tienes hojas de mostaza, puedes usar una mezcla de espinacas y kale como sustituto.
¿Es necesaria la harina de maíz?
La harina de maíz ayuda a espesar la salsa, pero puedes omitirla si no la tienes o usar una pequeña cantidad de harina de trigo como alternativa.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de servir este plato?
Este plato combina mejor con roti, naan, paratha o arroz basmati al vapor.
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