Chicken Chukka (Chicken Varuval) – receta auténtica de pollo semi-seco del sur de la India
Chicken Chukka, también conocido como Chicken Varuval, es una receta clásica de pollo semi-seco del sur de la India popular en Tamil Nadu y otros estados del sur.
En esta receta, el pollo marinado se cocina lentamente en un espeso masala de cebolla y tomate, generosamente aromatizado con hojas de curry y especias hasta que el masala se adhiera a cada pieza.
Conocido...
En un recipiente grande, mezcla el pollo con ajo, jengibre, sal, chile en polvo Kashmiri, cúrcuma, aceite, yogur y hojas de curry picadas.
Mezcla bien, cubre y deja marinar al menos 30 minutos. Para un mejor sabor, marina toda la noche.
Calienta aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Añade hojas de curry, clavos de olor y chiles verdes. Sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén doradas.
Añade ajo y jengibre, y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates y la sal. Cocina hasta que los tomates se ablanden completamente y el aceite se separe del masala.
Añade chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala, hinojo en polvo y cúrcuma. Vierte agua y cocina durante 1–2 minutos.
Añade el pollo marinado y cocina a fuego alto, revolviendo, hasta que el pollo cambie de color y quede bien cubierto.
Reduce el fuego, cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno.
Ajusta los condimentos, añade jugo de limón y mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén pequeña. Añade hojas de curry y chiles rojos secos, y sofríe hasta que estén crujientes.
Vierte sobre el pollo y mezcla bien. Cocina sin tapar los últimos minutos hasta que el exceso de humedad se evapore y el masala quede semi-seco.
Apaga el fuego, cubre y deja reposar el pollo unos minutos para que los sabores se asienten antes de servir.
Usa pollo con hueso para obtener el máximo sabor.
Cocina a fuego bajo después de añadir el pollo para evitar que se seque.
Para un chukka más picante, aumenta la cantidad de chiles verdes al gusto.
Las hojas de curry frescas son esenciales para un sabor auténtico.
Evita el exceso de agua: el chukka debe ser semi-seco, no como un guiso.
Una sartén de hierro fundido o de fondo grueso da el mejor acabado estilo chukka.
¿Qué es Chicken Chukka?
Un plato de pollo semi-seco del sur de la India, originario de Tamil Nadu, cocinado lentamente en un masala picante hasta que cubra el pollo.
¿Chicken Chukka es lo mismo que Chicken Fry?
No. El Chicken Chukka se basa en masala, mientras que el Chicken Fry suele ser frito con poca o ninguna masala.
¿Qué sartén es mejor para hacer Chicken Chukka?
Una sartén de hierro fundido o kadai es ideal, pero cualquier sartén de fondo grueso funciona.
¿Puedo hacer Chicken Chukka sin utensilios de hierro fundido?
Sí. Usa una sartén gruesa de fondo pesado y evita utensilios delgados.
¿Por qué se cocina Chicken Chukka a fuego bajo?
El fuego bajo ayuda a que el pollo quede tierno y permite que el masala se adhiera correctamente.
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