Recientemente, tuve el placer de asistir a una reunión de amigos donde me presentaron un postre visualmente llamativo y delicioso de Manipur llamado Chak Hao Kheer, hecho con arroz negro. Este postre me cautivó con su impresionante color púrpura, un resultado natural del arroz negro al cocinarse, sin necesidad de colorantes artificiales.
La textura ligeramente crujiente y la profundidad de sabor fueron tan impresionantes que no pude resistirme a pedir la receta para probarla en casa....
Enjuaga el arroz negro cuidadosamente y remójalo en agua durante al menos 4-5 horas o toda la noche. Reserva una taza de agua del arroz remojado para usar más tarde y escurre el exceso de agua del arroz.
En una olla de fondo grueso, mezcla una taza de agua reservada del arroz y la leche.
Añade las hojas de laurel, la canela y el cardamomo a la mezcla de leche. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición.
Agrega el arroz remojado a la leche y deja que hierva durante 4-5 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que la leche se queme o se pegue a la olla.
Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno y suave (aproximadamente 20-25 minutos). Remueve la mezcla a intervalos regulares y raspa cualquier nata que se forme en los lados de la olla, añadiéndola de nuevo al kheer para mejorar su cremosidad.
Una vez que la leche se haya espesado y el arroz esté casi cocido, añade el azúcar, el coco rallado, una pizca de sal y los frutos secos picados. Mezcla bien. Cocina el kheer hasta que alcance una textura cremosa y luego apaga el fuego. (Ajusta la leche según la consistencia deseada del kheer).
Sirve el Chak Hao Kheer caliente o frío, decorado con frutos secos picados.
Remojar el arroz ayuda a que se cocine más rápido y de manera uniforme.
El tiempo de cocción puede variar según el tipo y la marca de arroz utilizado.
Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia.
El kheer se espesará al enfriarse. Si se vuelve demasiado espeso después de enfriar, puedes recalentarlo y añadir leche para lograr la consistencia deseada.
El número de porciones variará según la cantidad servida en cada ración.
¿Cómo preparo Chak Hao Kheer usando arroz negro?
Para preparar Chak Hao Kheer, comienza enjuagando 1 taza de arroz negro cuidadosamente y remojándolo en agua durante al menos 4-5 horas o toda la noche. Después de remojar, reserva una taza del agua y escurre el exceso. En una olla de fondo grueso, combina el agua reservada y 4 tazas de leche, luego añade hojas de laurel, una rama de canela y cardamomo en polvo. Lleva la mezcla a ebullición, añade el arroz remojado y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno. Finalmente, incorpora azúcar, coco rallado y frutos secos picados para añadir sabor y textura.
¿Es el Chak Hao Kheer apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Chak Hao Kheer es un postre sin gluten, ya que está hecho con arroz negro y no contiene ingredientes con trigo ni gluten. Esto lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
¿Qué puedo usar como sustituto del arroz negro en el Chak Hao Kheer?
Si no puedes encontrar arroz negro, puedes sustituirlo por arroz integral para obtener una textura y beneficios similares, aunque el color y el sabor serán diferentes. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar, así que ajusta según sea necesario. Alternativamente, podrías usar arroz blanco, pero no ofrecerá el mismo perfil nutricional ni sabor único.
¿Cómo debo almacenar el Chak Hao Kheer sobrante?
Para almacenar el Chak Hao Kheer sobrante, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Cuando estés listo para servirlo, puedes disfrutarlo frío o recalentarlo suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de leche si se ha espesado demasiado.
¿Qué platos combinan bien con Chak Hao Kheer para una comida festiva?
El Chak Hao Kheer combina maravillosamente con una variedad de platos indios para una comida festiva. Considera servirlo junto con curris picantes, biryanis o aperitivos salados como samosas y pakoras. La dulzura cremosa del kheer equilibra perfectamente el picante de los platos, convirtiéndolo en un final delicioso para cualquier comida.
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