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Una receta sencilla y deliciosa de pastel de yuca, un postre popular filipino hecho con yuca rallada (también conocida como mandioca).
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
En un tazón grande, combina la yuca rallada, la leche de coco, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcla todo hasta que esté bien integrado.
Engrasa un molde para hornear (aproximadamente de 23x33 cm) y vierte la mezcla de yuca en él. Extiende la mezcla de manera uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante unos 45-55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme. Puedes usar un palillo para comprobar si sale limpio.
Si lo deseas, espolvorea el queso rallado y las hojuelas de coco sobre el pastel en los últimos 10 minutos de horneado para añadir sabor y textura.
Una vez listo, retira del horno y deja enfriar durante unos minutos. Corta en cuadrados o rectángulos y sirve tibio o a temperatura ambiente.
El pastel de yuca se puede disfrutar solo o con varias coberturas como queso adicional, latik (caramelo de coco) o fruta fresca.
¿Cómo puedo almacenar el pastel de yuca sobrante para que se mantenga fresco?
Para almacenar el pastel de yuca sobrante, déjalo enfriar completamente, luego cúbrelo bien con papel film o transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras por congelación.
¿Puedo hacer pastel de yuca sin huevos para una opción vegana?
Sí, puedes hacer una versión vegana del pastel de yuca sustituyendo los huevos por harina de linaza o semillas de chía. Por cada huevo, mezcla 1 cucharada de harina de linaza o semillas de chía con 2.5 cucharadas de agua y deja reposar durante unos 5 minutos hasta que espese. Esto ayudará a unir los ingredientes.
¿Qué puedo usar como sustituto de la leche de coco en el pastel de yuca?
Si no tienes leche de coco a la mano, puedes sustituirla por leche de almendras o leche de soya para una opción sin lácteos. Sin embargo, ten en cuenta que usar leche de almendras o soya alterará ligeramente el sabor. Para un sabor más rico, también puedes usar leche entera o crema de leche si no tienes restricciones con los lácteos.
¿Con qué puedo acompañar el pastel de yuca?
El pastel de yuca combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida para mayor cremosidad. También puedes servirlo con fruta fresca como mango o un chorrito de salsa de caramelo para un contraste delicioso de sabores.
¿Cómo sé cuándo está listo mi pastel de yuca?
Para comprobar si tu pastel de yuca está listo, inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio o con algunas migas húmedas, el pastel está listo. La parte superior debe estar dorada y el centro debe estar firme sin moverse.
