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Inspirada por Nabil Zemmouri, esta tarta combina una base de almendra mantecosa con la dulzura terrosa de la col lombarda y la cremosidad del camembert. La base es crujiente y dorada, la col está tierna con un ligero toque ahumado, y la crema de camembert es suave y deliciosa. Un crujiente de camembert aporta una textura encantadora, mientras que las hierbas frescas añaden un toque aromático. Perfectamente equilibrada y visualmente impresionante, esta receta asegura que...
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Combina la harina común, la harina de almendra, la sal, el azúcar glas y la mantequilla fría. Mezcla hasta que la textura se asemeje a arena.
Añade el huevo y mezcla hasta que se forme una masa.
Extiende ligeramente la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante 1 hora.
Extiende la masa hasta que quede lo suficientemente fina como para ver a través de ella, moldea en la forma deseada y hornea a 180°C hasta que esté dorada, aproximadamente 20 minutos.
Cocina al vapor la rodaja de col lombarda hasta que esté suave.
Dora o saltea la col en una sartén de hierro fundido caliente con vinagre balsámico y aceite de oliva hasta que esté ligeramente caramelizada.
Licúa 1/4 del camembert con una pequeña cantidad de agua caliente y 2 cucharadas de harina hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte un pequeño cucharón de la mezcla en una sartén antiadherente y cocina hasta que forme una capa fina y crujiente.
Licúa el camembert restante con 1 cucharada de agua hasta que quede suave.
Transfiere la mezcla a un bol y bate con la nata espesa hasta formar una crema espesa. Pasa la mezcla a una manga pastelera.
Coloca la col caramelizada en la base de la tarta horneada.
Distribuye la crema de camembert sobre la col usando la manga pastelera.
Decora con el crujiente de camembert y hierbas frescas al gusto.
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Para un sabor más intenso, utiliza camembert maduro.
Asegúrate de que la mantequilla esté fría al preparar la base para lograr una textura hojaldrada.
Dora la col en una sartén de hierro fundido para una mejor caramelización en comparación con hornearla.
Usa tomillo y romero para un toque aromático, pero siéntete libre de experimentar con otras hierbas.
¿Puedo usar otro queso en lugar de camembert?
Sí, puedes sustituir el camembert por brie u otro queso cremoso, pero el perfil de sabor cambiará.
¿Cómo evito que la base de la tarta se encoja?
Enfría bien la masa antes de extenderla y hornearla, y evita trabajarla en exceso.
¿Puedo preparar la base con antelación?
Sí, puedes preparar la masa de la base con un día de antelación y refrigerarla hasta que la necesites.
¿Qué puedo usar si no tengo harina de almendra?
Puedes sustituir la harina de almendra por la misma cantidad de frutos secos finamente molidos o harina común adicional.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la tarta montada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntala suavemente antes de servir.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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