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Esta receta detalla cómo preparar el aderezo de la ensalada César tal como fue concebido originalmente por sus creadores, los hermanos Cardini, a principios del siglo XX en México. Este aderezo es conocido por su sabor rico y elegante, popularizado en California y posteriormente en todo el mundo. Encierra la esencia de la ensalada original que se convirtió en un clásico culinario en numerosos restaurantes.
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Coloca todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una licuadora.
Licúa a alta velocidad durante unos tres minutos hasta que estén bien integrados.
Con la licuadora aún en funcionamiento, agrega lentamente el aceite de oliva en un hilo fino. Sé paciente en este paso para evitar que las yemas se corten.
Una vez incorporado completamente, verifica la sazón y ajusta la sal si es necesario.
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Sé paciente al agregar el aceite de oliva; introducirlo demasiado rápido puede hacer que las yemas se corten, afectando la textura y consistencia del aderezo.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de oliva por un aceite neutro como el de canola o vegetal, pero cambiará el sabor.
¿Puedo hacer este aderezo sin licuadora?
Sí, puedes batir los ingredientes a mano, pero requerirá más esfuerzo para lograr la misma emulsión.
¿Qué puedo agregar para mejorar el sabor?
Puedes añadir anchoas o queso parmesano rallado para darle más profundidad de sabor.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este aderezo?
Guarda el aderezo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
¿Es seguro usar yemas de huevo crudas?
Usar huevos pasteurizados puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos asociadas con los huevos crudos.
