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El curry de kofta de col es un plato reconfortante y lleno de sabor, elaborado con koftas crujientes de col, cocinadas en una rica salsa de tomate y cebolla especiada. Cuando era niña, solía disfrutar del Cabbage Matar, pero quería probar algo diferente. Aunque preparo regularmente Lauki Kofta y Malai Kofta, el kofta de col era algo que nunca había intentado antes. Así que lo probé, ¡y resultó increíble!
Las koftas crujientes de col, infusionadas con...
Pica finamente la col y la zanahoria con un cuchillo o picadora.
En un bol, mezcla las verduras picadas, los chiles verdes, el cilantro fresco, la sal, el comino en polvo, el chaat masala, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y las semillas de ajwain. Mezcla bien y deja reposar durante 10-15 minutos para que suelten su humedad.
Agrega gradualmente la harina de garbanzo y mezcla hasta que esté bien combinado. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de agua para ligar la mezcla.
Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
Prueba friendo una pequeña porción primero. Si se deshace, añade un poco más de harina de garbanzo para mejorar la ligadura.
Forma pequeñas bolas con la mezcla y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente para una cocción uniforme.
Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Calienta aceite en una sartén aparte. Añade asafétida, semillas de comino y semillas de hinojo. Sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade la pasta de cebolla triturada y cocina hasta que esté dorada y el aceite comience a separarse.
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 2-3 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, chile rojo en polvo de Cachemira y kasuri methi. Mezcla bien.
Agrega los tomates triturados y el yogur mientras remueves continuamente. Cocina hasta que el aceite se separe de la masala.
Vierte agua, sazona con sal y añade garam masala. Lleva el curry a ebullición.
Añade con cuidado las koftas fritas al curry y déjalas cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos para que absorban los sabores. Ajusta la consistencia añadiendo agua si es necesario antes de apagar el fuego.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con roti o arroz.
Mantén el fuego a temperatura media-alta mientras fríes. Si el aceite está demasiado caliente, las koftas se dorarán rápidamente pero quedarán crudas por dentro; si está demasiado bajo, absorberán demasiado aceite.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia.
No añadas demasiada agua al ligar la mezcla de kofta. La humedad natural de las verduras debería ser suficiente.
¿Cómo hago koftas crujientes de col para el curry de kofta de col?
Para hacer koftas crujientes de col, pica finamente la col y las zanahorias, luego mézclalas con especias y harina de garbanzo en un bol. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para que suelte humedad, luego forma pequeñas bolas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Si se deshacen al freír, añade un poco más de harina de garbanzo para mejorar la ligadura.
¿Puedo hacer el curry de kofta de col vegano o sin gluten?
Sí, puedes hacer el curry de kofta de col vegano omitiendo el yogur o utilizando una alternativa de yogur vegetal. Para una versión sin gluten, sustituye la harina de garbanzo por una mezcla de harinas sin gluten. Solo asegúrate de que todos los demás ingredientes, especialmente las especias y pastas, sean sin gluten.
¿Cuáles son algunos buenos consejos para almacenar el curry de kofta de col sobrante?
Guarda el curry de kofta de col sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Si quieres mantener las koftas crujientes, guárdalas por separado de la salsa. Puedes recalentar el curry en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se espesa.
¿Con qué puedo servir el curry de kofta de col para una comida completa?
El curry de kofta de col combina perfectamente con roti, naan o arroz al vapor. También puedes acompañarlo con un poco de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar las especias y mejorar la comida.
¿Qué puedo usar como sustituto de la harina de garbanzo en el curry de kofta de col?
Si no tienes harina de garbanzo (besan), puedes usar harina de trigo común o una mezcla de harinas sin gluten como sustituto. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente. Ajusta la cantidad según el contenido de humedad de tu mezcla de verduras.
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