Dorado, crujiente y absolutamente irresistible, el bombil frito con rava es una querida delicia costera de Maharashtra y Goa. El bombil fresco se marina suavemente con cúrcuma, chile y limón, luego se recubre con rava y se fríe a fuego lento hasta que quede perfectamente crujiente por fuera mientras permanece suave y jugoso por dentro. Esa ligera costra crujiente con el pescado que se deshace en la boca hace que cada bocado sea puro confort....
Lava el bombil con cuidado y sécalo con un paño para evitar que se rompa.
Aplica cúrcuma, chile rojo en polvo, pasta de jengibre y ajo, sal y jugo de limón al bombil. Déjalo reposar durante 15–20 minutos para marinar.
Mezcla la rava y la harina de arroz. Recubre el pescado marinado uniformemente por ambos lados con esta mezcla.
Calienta aceite en una sartén plana. Fríe el bombil recubierto a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Sirve caliente con rodajas de cebolla y gajos de limón.
Maneja el bombil con cuidado ya que es muy delicado.
Añade una pizca de masala Konkani o un poco de cilantro en polvo para darle más sabor.
Siempre fríe a fuego medio, ya que el fuego alto quemará la rava rápidamente.
Para un extra de crujiente, recubre el bombil dos veces con rava.
¿Qué es el bombil?
El bombil, también conocido como Bombay Duck, es un tipo de pescado popular en las regiones costeras de Maharashtra y Goa.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Esta receta está diseñada específicamente para el bombil debido a su textura suave, pero puedes probarla con otras variedades de pescado suave.
¿Cómo puedo evitar que el bombil se rompa al cocinarlo?
Sécalo bien después de lavarlo y manéjalo con cuidado durante la marinación y la fritura.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, puedes sustituir la rava por sémola sin gluten o omitirla por completo y usar solo harina de arroz.
¿Con qué puedo servir el bombil frito con rava?
Combina bien con bhakri de arroz, dal-chawal, o puede servirse como acompañamiento con rodajas de cebolla y gajos de limón.
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