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El sancocho bogotano es una receta tradicional de Colombia, especialmente de la ciudad de Bogotá, que da nombre al plato. Este reconfortante guiso se prepara con ternera tierna, vibrantes verduras y una mezcla única de especias, creando un plato lleno de sabor y con un aroma maravillosamente único. El tiempo prolongado de cocción asegura que la ternera quede tierna y que los sabores se mezclen a la perfección. Ideal para una comida reconfortante, este sancocho...
Corta la ternera en cubos y fríelos en una sartén con el aceite bien caliente.
Pasa la carne frita a una olla o cacerola.
Añade las cebollas cortadas en aros, espolvorea con cúrcuma y vierte un poco de caldo para desglasar la sartén.
Cocina todo junto durante 10 minutos.
Incorpora el puré de tomate y el resto del caldo.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
Pela las papas y las zanahorias, córtalas en cubos pequeños y agrégalas a la olla.
Continúa cocinando por otros 30 minutos.
Añade los granos de maíz y las arvejas a la olla.
Sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar, orégano y el vinagre de manzana.
Cocina solo 5 minutos más.
Para un sabor más intenso, puedes marinar la ternera en vinagre de manzana y especias durante unas horas antes de cocinar.
Si prefieres un sancocho más espeso, machaca algunas de las papas cocidas en el caldo antes de servir.
Usa verduras frescas para un mejor sabor, pero las arvejas y el maíz congelados pueden ser una alternativa práctica.
¿Puedo usar otro corte de ternera?
Sí, aunque se prefiere el corte de paleta, otros cortes de ternera también se pueden usar, ya que el tiempo prolongado de cocción asegura que la carne quede tierna.
¿Puedo sustituir el caldo de res?
Sí, puedes usar caldo de pollo o de verduras como sustituto, aunque puede alterar ligeramente el sabor.
¿Puedo preparar este sancocho con anticipación?
Sí, este sancocho se puede preparar con anticipación y recalentar. Los sabores suelen intensificarse y mejorar después de reposar.
¿Con qué puedo acompañar el sancocho bogotano?
El sancocho bogotano se suele servir con arroz blanco o pan crujiente para absorber el sabroso caldo.
¿Puedo hacer este sancocho vegetariano?
Aunque la receta tradicional lleva ternera, puedes sustituir la carne por verduras sustanciosas como champiñones o yaca, y usar caldo de verduras para una versión vegetariana.
