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El estofado bogotano es una receta tradicional de Colombia, especialmente de la ciudad de Bogotá, que da su nombre al plato. Este reconfortante estofado se prepara con ternera tierna, vibrantes verduras y una mezcla única de especias, creando un plato lleno de sabor y un aroma maravillosamente especial. El largo tiempo de cocción asegura que la ternera quede tierna y los sabores se integren perfectamente. Ideal para una comida reconfortante, este estofado es un verdadero...
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Corta la ternera en cubos y fríelos en una sartén con el aceite previamente calentado hasta que esté muy caliente.
Transfiere la carne frita a una olla o cazuela.
Añade las cebollas cortadas en aros, espolvorea con cúrcuma y vierte un poco de caldo para desglasar la sartén.
Cocina todo junto durante 10 minutos.
Incorpora el puré de tomate y el resto del caldo.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
Pela las papas y las zanahorias, córtalas en cubos pequeños y agrégalas a la olla.
Continúa cocinando por otros 30 minutos.
Añade los granos de maíz y las arvejas a la olla.
Sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar, orégano y el vinagre de manzana.
Cocina solo 5 minutos más.
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Para un sabor más intenso, puedes marinar la ternera en vinagre de manzana y especias durante unas horas antes de cocinar.
Si prefieres un estofado más espeso, machaca algunas de las papas cocidas en el caldo antes de servir.
Usa verduras frescas para obtener el mejor sabor, pero las arvejas y el maíz congelados pueden ser una alternativa práctica.
¿Puedo usar otro corte de ternera?
Sí, aunque se prefiere el corte de paleta, otros cortes de ternera también pueden usarse ya que el largo tiempo de cocción asegura que la carne quede tierna.
¿Puedo sustituir el caldo de res?
Sí, puedes usar caldo de pollo o caldo de verduras como sustituto, aunque puede alterar ligeramente el sabor.
¿Puedo preparar este estofado con anticipación?
Sí, este estofado puede prepararse con anticipación y recalentarse. Los sabores suelen intensificarse y mejorar después de reposar.
¿Con qué puedo servir el estofado bogotano?
El estofado bogotano suele servirse con arroz blanco o pan crujiente para absorber el sabroso caldo.
¿Puedo hacer este estofado vegetariano?
Aunque la receta tradicional lleva ternera, puedes sustituir la carne por verduras sustanciosas como champiñones o jackfruit y usar caldo de verduras para una versión vegetariana.
